花吃饭堂|自从学会鸭胸这样做，3天不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！( 二 )
紫洋葱切丝泡水 ， 可以去除辛辣味 。
水菜就切段 。 对了有人问水菜是什么吗？它常常被拿来当作日式的沙拉喔！家乐福偶尔买得到 。
来处理鸭胸喔！鸭胸哪里买呢？某些家乐福有卖「有心肉铺子」的樱桃鸭胸 ， 如实体店面买不到 ， 上网买也可以 。
鸭胸就长这样子 ， 长长肥肥的一条 。
先修掉多余的脂肪 。
在表皮划上方格状的花刀 ， 深度大概就接近表皮就行了 ， 划刀的目的是让油脂在加热过程更好释出 。
鸭胸两面洒上盐巴和黑胡椒 。
冷锅不用放油 ， 鸭皮朝下 ， 放好后开中火煎5分钟 。
翻面再煎1分钟 ， 这时会发现锅子都是鸭皮的油 ， 不放油也不怕沾锅 。
鸭胸用铝箔纸包好 ， 鸭皮朝上放入200'C烤箱烤5分钟后取出 。
用温度计测量中心温度约在53~57度中间 ， 太生可以再烤一下 ， 太熟就记得下次烤得时间要缩短 。 温度测量结束后就静置10分钟 ， 太快切开肉汁会流失喔！
来做酱汁啰！一般法式锅底酱（pan sauce）的做法会用原来的锅子 ， 锅底的黄色精华（fond）会融入酱之中 。 但煎鸭胸常常锅底会有点焦黑 ， 所以我还是换一个锅子 。
锅中放少许油 ， 炒香蒜头 。
加入鯷鱼末炒香 。
加入蕃茄 。
加入迷迭香 。
加入白酒醋让酒精挥发 。
加入鸡高汤将蕃茄煮软 ， 大概要20分钟左右 。 过程中若酱汁太少可以再加一些鸡高汤或水 ， 蕃茄煮软后试一下酱汁的味道 ， 可以加一些盐、糖、黑胡椒调味 。
鸭胸静置得差不多了 ， 切成片 ， 约0.5~1公分的厚度 。
生菜铺底 ， 鸭胸切片铺在上面 ， 加入核桃并淋入酱汁就完成啰！顺带一提 ， 核桃我是用「蜜核桃」 ， 吃起来甜甜的又有坚果香 ， 烘焙店买得到喔～
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