秒杀|「港式酥皮菠萝包」的做法+配方，外皮酥脆，内里松软，秒杀餐厅
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港式酥皮菠萝包的用料
面包部分：高筋面包粉260g，全蛋液25克，清水86克，黄油20克，耐高糖酵母3克，盐2.5克，白糖30g，奶粉10克，纯牛奶50g
酥皮部分：黄油50克，糖粉40克，低筋面粉75克，全蛋液15克，奶粉15克
表面装饰：蛋黄1个
港式酥皮菠萝包的做法
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步骤1
将面团需要的食材准备好！
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步骤2
除黄油外全部加入搅拌桶中，不同面粉吸水性不同，水量要预留出一些观察面团状态加入
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步骤3
低速揉面转高速，揉至有粗膜出现
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步骤4
加入黄油
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步骤5
揉成7.8成的手套膜即可！
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步骤6
密封发酵至两倍大！我是室温24℃，发酵了一个小时45分钟！
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步骤7
面团发酵期间准备酥皮，食材准备好
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步骤8
黄油软化后加入糖粉
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步骤9
手揉均匀
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步骤10
加入奶粉，全蛋液，和低筋面粉
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步骤11
搅拌均匀后揉成面团
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步骤12
揉成团后，放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存
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步骤13
面团发酵完成，戳洞不回缩即可
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步骤14
放在面垫上按压排气，轻轻按压排气即可
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步骤15
将面剂子平均分成7份，每个重量在66g左右，具体大小可根据自己喜好而定。陀圆后用保鲜膜盖好
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步骤16
将酥皮平均分成7份，每份大概25g左右
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步骤17
取一个酥皮，用手按开，或者擀开
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步骤18
包入面包体，用虎口向下按，面包往里推
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步骤19
尽可能的让酥皮包住2/3的面包即可
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步骤20
翻过来，把表面用塑料切板按成菠萝纹
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步骤21
先横着割，然后转过来45℃再割，就成了菠萝纹，也可根据自己喜好而割
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步骤22
做好后，放入面包纸杯托中，一个酥皮菠萝包就做好了
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步骤23
做完非常的漂亮可爱！
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步骤24
全部做好后，室温24℃，二次醒发1个小时
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步骤25
我的烤箱没有发酵功能，放在屋里或者就放入烤箱里进行二次发酵即可，一个小时
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步骤26
发酵至1.5倍大后，表面刷层蛋黄液，烤箱160℃上下火提前预热十分钟
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