农村鄉巴佬|11种扣肉做法, 快来看看哪款更好吃、更符合家人们的口味!( 二 )
1. 酱猪肉清洗干净 ， 切成薄片 。
2. 豆豉用色拉油炒香 ， 盛入盘中 ， 再将酱猪肉片整齐地摆在上面 ， 调入味精 ， 放入蒸笼用大火蒸5分钟即可 。
豆蓉扣肉
材料：猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜 。
1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色 ， 入热油锅中炸成棕黄色 ， 捞出切成厚片 ， 将肉皮朝下码入碗中 ， 细豆渣洗净蒸熟后 ， 取出挤干水分 ， 下热油锅中炒至酥香 ， 加白糖拌好 ， 放入盛肉片的碗中 。
2. 糯米淘洗干净蒸熟 ， 放肉碗中 ， 上笼蒸熟 ， 翻扣于盘内 ， 淋蜂蜜、撒白糖即可 。
酱肉扣千张
材
料：酱肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱末、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油 。
1. 千张丝汆烫备用 ， 将胡萝卜丝、香菇丝分别放入沸水锅中汆烫 ， 捞出漂凉 。
2. 将豆苗以外的材料摆入蒸碗内灌入由调料调好的鸡汁 ， 上笼蒸约20分钟取出 ， 翻扣在大圆盘内 ， 撒葱末即可 。
煲仔扣香肉
1.带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮 ， 取出来刮洗干净 ， 再放入川式卤水锅卤30分钟 ， 捞出来晾冷后 ， 切成长6厘米、宽5厘米的条 。
2.用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧 ， 放蒸碗内摆好 ， 浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成） ， 上笼蒸约1小时取出来 ， 滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内 。
3.原汁入锅烧开 ， 淋入湿生粉勾薄芡 ， 出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌 。
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