道理|淮扬菜有道压轴大菜，名叫“一鸡九吃”，其实这些菜暗藏深刻道理( 二 )
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第六道叫“瓜姜鸡丝” ， 用鸡脯切丝 ， 湿淀粉上浆 ， 配姜丝滑炒 ， 味道好极了 。第七道叫“炸鸡块” ， 现代人非常熟悉了 ， 用鸡小腿肉和鸡翅斩成块 ， 加绍酒、葱 ， 与椒盐入味 ， 拖蛋清米粉糊 ， 入油锅炸黄 ， 装盘 ， 再淋芝麻油 ， 酥香软脆 。第八道叫“熘仔鸡” ， 在前七道菜中 ， 还剩下一些鸡肉 ， 厨师用剩下的鸡肉切丁 ， 上浆滑油后 ， 加苹果熘炒 。鸡肉中包裹了苹果的甜美 。第九道叫“辣仔鸡” ， 把剩下的所有鸡肉剞刀成丁 ， 上浆 ， 与红大椒滑炒 。
他本就擅长处理鸡肉 ， 操作娴熟 ， 每一道都用食材最美妙的口味 ， 冲击着人的味蕾 。难得的是 ， 鸡肉本就是基础食材 ， 张文显还能够利用鸡肉制作出新花样 ， 令人钦佩 。所以张文显最后夺得了冠军 ， 工资连升三级 ， 从此以后 ， 一鸡九吃也名扬天下 。
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“一鸡九吃”最珍贵的地方 ， 不仅仅是美食本身的好味道 ， 还有它背后隐藏着的道理——食材并不算越贵 ， 就代表着菜越好 。
【道理|淮扬菜有道压轴大菜，名叫“一鸡九吃”，其实这些菜暗藏深刻道理】淮安民间垂家训示子孙的饮食格言“六适箴” 。适生为宝 ， 适身为贵 ， 适口为珍 ， 适时为佳 ， 适量为宜 ， 适意为快 。很好理解 ， 每个人的饮食习惯都不同 ， 口味都不同 ， 营养均衡的美食 ， 在恰当的时间饮用 ， 更能够发挥美食本身的益处 。
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而“适身为贵”更说明了“一鸡九吃”的要义 ， 受气候、地理因素的影响 ， 大自然有许多美食 ， 但美食的价值并不是靠金钱定义的 ， 用句更通俗的话就是——适合自己的才是最好的 。
“一鸡九吃” 告诉我们 ， 只有人人买得起的 ， 只有普及的 ， 只有人人都喜欢的 ， 才是最好的 ， 也只有这样的大众菜 ， 才能长久 ， 才能流传 。
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