小畅说美食|奶奶用了40年的腌辣椒方子，简单又实用，还是老一辈的方法好
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导语：腌辣椒还是老一辈的方法好 ， 奶奶用了40年的方子 ， 简单更实用
小时候生活条件差 ， 尤其是生在农村 ， 能吃到的新鲜蔬菜更是比较少 ， 所以奶奶便在自家的院子种许多的蔬菜 ， 辣椒便是我家人都非常喜欢的一种 ， 每年吃不完的辣椒 ， 奶奶便会将其做成腌菜 ， 既能保存很长的时间 ， 而且还能丰富口感 ， 如今虽说新鲜的蔬菜随时可吃 ， 但我家依然有腌辣椒这个习惯 ， 不得不说腌辣椒还是老一辈的方子好 ， 这个方法奶奶用了40年了 ， 简单实用 ， 还特别的香 ， 尤其是在食欲不振的时候 ， 吃一口腌辣椒 ， 瞬间胃口大开 ， 下面我便将腌辣椒的做法分享大家 。
腌辣椒的方法：
备用食材：青椒许多 ， 食盐20克 ， 冰糖100克 ， 大蒜1头 ， 酱油450克 ， 香叶、八角、花椒和桂皮共30克 ， 醋200克 ， 水450毫升；
制作过程：第一步 ， 青椒准备出适量 ， 将其清洗干净后 ， 放在通风处控干表面的水分 ， 保证表面无生水 ， 将青椒切成圈 ， 放入一个无水无油的容器中；
第二步 ， 同时将食盐、冰糖一同放入 ， 大蒜剥皮后切成片 ， 生姜一小块切成片 ， 也一同放入在盛放青椒的容器中 ， 拌匀后腌制半个小时 ， 接下来准备一个碗；
第三步 ， 放入酱油、醋和水 ， 同时将准备好的各种香料全部放入在碗中 ， 混合好 ， 放入在炒锅中 ， 小火熬煮一会 ， 煮开后 ， 继续煮5分钟的时间；
第四步 ， 煮好的酱汁关火后 ， 将其充分晾凉 ， 准备一个容器 ， 事先杀毒处理好 ， 保证无水无油 ， 将事先处理好的青椒连同姜蒜等一起放入在容器中；
第五步 ， 倒入煮好并且冷却好的酱汁 ， 表面滴入几滴白酒 ， 加上盖子 ， 放在阴凉的地方腌制一个晚上便可吃了 。
小编总结：家人喜欢吃腌菜的 ， 与其总是在超市买 ， 不如自己亲手做吃着更放心 ， 我家的腌辣椒便都是自己亲手做 ， 这个方子还是跟着奶奶学的 ， 奶奶用了40年的方法特别实用 ， 而且关键还很简单 ， 新手也能轻松就搞定 ， 这个方子做的腌辣椒吃着特别香 ， 早餐配粥或者是当作开胃小菜都是不错的选择 ， 不得不说腌菜还是老一辈的反方比较好 ， 我每次用这个方法做的腌菜家人都吃得非常开心 ， 不输外面买的 ， 自己亲手就能做 ， 不用总在超市买 。
烹饪小技巧：
1、喜欢小米辣的也可以搭配点 ， 有红有绿 ， 看上去也会比较美观 ， 其中加上点姜蒜 ， 整体口感会特别好 ， 记得辣椒一定要洗净并且控水后再去掉根蒂 ， 否则容易将生水进入在辣椒中 ， 容易变质；
2、煮酱油汁的时候 ， 全程小火 ， 并且不停搅拌 ， 防止糊锅 ， 煮好后一定要冷却好才可 ， 香料可以根据个人的喜好搭配 ， 不喜欢哪种便可不用放；
3、盛放辣椒的容器事先要杀毒处理好 ， 并且保证无水无油 ， 这样的腌辣椒保存时间会更加长 ， 表面滴入几滴白酒 ， 是为了起到杀菌的效果 ， 延长保存的时间 。
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