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|“红古田号”列车上的风味小吃让旅客“口服心服”

|“红古田号”列车上的风味小吃让旅客“口服心服”
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人民铁道网讯 （采访人员张贵锋 通讯员李一明）8月18日12时左右 ， 厦门旅客刘士兰带着自己的两个孩子 ， 在厦门北开往北京西的K572次列车的餐车里就餐 。两个小朋友吃的是汉堡、薯条、炸鸡翅 ， 刘士兰女士则对锦绣虾球“口服心服”：“没想到列车上居然新推出了汉堡和各种各样的小吃 ， 太棒了！”
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为拒绝“舌尖上的浪费” ， 中国铁路南昌局集团有限公司福州客运段厦龙京车队开动脑筋 ， 在“红古田号”列车上积极探索“餐饮小吃化” ， 既让旅客“口服心服” ， 既有效减少浪费 ， 同时提高了餐车的经营收入 。
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厦龙京车队组织餐车班人员积极参加该段举办的餐品制作培训班 ， 深入开展学技练功 ， 切实提高厨艺 ， 推出盖浇饭、面线糊、南昌炒粉等具有地方特色的小吃、营养早餐和快餐盒饭 。征求旅客尤其是常年乘坐“红古田号”的旅客意见 ， 召开车班座谈会 ， 探讨线路和区段客流特点、旅客饮食特点等 ， 确定不同时间段、不同运行区段的供应品种 。按照一线一菜品、一班一特色的思路 ， 在不干扰旅客的前提下 ， 实行不间断供应 ， 以“小吃店”的经营方式 ， 满足旅客的个性化用餐需求 。此外 ， 餐车还推出情侣套餐和家人、朋友、同事等不同类型的套餐 ， 让组团出行的旅客就餐性价比更高、选择空间更大 。
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据餐车长赖小丽介绍：为了实现餐饮“小吃化” ， 车班人员着实下了工夫 。以列车从北京西站回程为例 ， 霸州、任丘、肃宁、饶阳等几个站上下车的人数较多 ， 经多次观察发现这些短途旅客基本都是人手打包一份汉堡可乐 。经过进一步的实践摸索 ， 发现硬座车厢汉堡比盒饭更好卖更受欢迎 ， 于是有针对性推出汉堡薯条炸鸡块等并加大“吆喝”力度 ， 果然大卖 。
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11时30分 ， 列车进入龙岩至长汀南区间 ， 小吃供应品种为客家炒粉；13时左右 ， 列车进入江西境内 ， 这个区间大多数硬座车厢旅客在吉安站下车 ， 在这个时间段供应南昌炒粉 ， 一来口味对路 ， 二来10块钱的炒粉经济实惠 。
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14时左右 ， 旅客就餐完毕离开餐车 ， 餐车长、厨师等人观察：午餐备料中的荔枝肉和锦绣虾球两道新菜品基本售光 ， 点单率也排在前两位 ， 木须肉略有剩余……“我们要建立‘大数据’ ， 确定‘红古田号’上的爆款菜品 ， 这样才会越来越红火！”
【|“红古田号”列车上的风味小吃让旅客“口服心服”】本文图片由雍万俊提供


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