新华网|汉堡、炒菜、火锅样样行，餐饮机器人会取代厨师吗？( 二 )
机器人会在多大程度上代替人？
近两年 ， 国内不少餐厅陆续引入了机器人 ， 疫情后更是明显增长 。
据深圳普渡科技有限公司创始人张涛介绍 ， 公司研发的送餐机器人2019年已售出5000多台 ， 客户包括海底捞、呷哺呷哺、西贝、碧桂园机器人餐厅、京东机器人餐厅等 ， 迎宾、送餐、收餐是机器人应用的三个主要场景 。 今年以来 ， 市场对餐饮机器人更加青睐 。
毕亚雷认为 ， 在餐饮场景下 ， 机器人至少在两个领域可以替代人工 。 一个是物流机器人 ， 就是传菜、送菜 ， 现在已经比较成熟了；另一个是后厨机器人 ， 就是炒菜、烹饪 。 产品越标准化 ， 越容易实现机器人替代；比如以汉堡为代表的西式快餐、煲仔饭等容易标准化的中式快餐等 ， 比较容易用机器人替代厨师 。
目前 ， 我国餐饮业仍属于劳动密集型产业 ， 普遍存在人力成本高、人员流失率高的问题 。 中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示 ， 2019年餐饮业用工压力持续加大 ， 人力成本成为餐饮经营成本费用增速最快的一项 ， 达24.4% 。
“机器炒菜比人工更方便、更干净 ， 在人工、租金成本都非常高的当下 ， 这样的方式能更好地帮助餐厅盈利 。 ”马惠良说 。
张涛认为 ， 餐饮场景的机器化是一直以来的趋势 。 一方面 ， 经营者有降低成本、降低食品安全风险的需求；另一方面 ， 机器人技术也发展到了可以在餐饮场景普及的程度 。
然而 ， 也有餐饮业人士表达了不同的看法 。 经营粤式早茶的点都德位于深圳的一家分店试用了3个月送餐机器人 ， 店长张洁说 ， 像粤式茶楼这样的大众消费场所 ， 客人多 ， 翻台率也很高 ， 经常会提出各种各样的需求 ， 总体看来机器人尚难以应付 。
张涛认为 ， 未来餐饮机器人产品可能会更加个性化、细分化 ， 以满足不同餐厅的需求 。
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