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|小吃店如何做到不浪费？“一碗3两面，不够免费续”( 二 )


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初始分量根据女性食量定制
一位餐饮行业的业内人士表示 ， 以往 ， 免费续粉（面）的方式 ， 主要集中在一些餐饮连锁店 。如今 ， 越来越多新开的小吃店也都开始采用续面这种方式提供餐饮服务 。
下午4点以后 ， 南方商城附近的餐厅陆续迎来了前来就餐的食客 ， 餐厅里正在休息的店员们也各自放下手机 ， 开始忙活了起来 。
在一家刚开业不久的兰州陈记牛肉面（古方店）内 ， 食客们已经三三两两地排起了队伍 。
“一碗面有几两啊？”吕先生发现 ， 菜单上并没有大碗、小碗之分 ， 所有的面都是统一的分量 ， 便向点餐员提出了这个疑问 。
得知面不够可以另加以后 ， 吕先生点了一份正常分量的牛肉面 ， 之后又加了一份小菜和几根羊肉串 ， 才结束点餐 。
没一会儿 ， 牛肉面被服务员端上了餐桌 ， 吕先生拿起筷子 ， 将碗里的面挑了挑 ， 发现面有点少 ， 目测不超过2两 ， 加面的话则要另收5元 ， 他担心有些吃不饱 。
让你加面 ， 你又不加 。”
李先生的爱人说 ， 对她而言 ， 面条的分量刚刚好 ， 不会浪费 ， 但对丈夫而言可能有点少 ， “他可以选择加面的” 。
兰州陈记牛肉面的店长告诉采访人员 ， 当初制定牛肉面初始分量时 ， 确实是根据女性顾客的食量定制的 ， 目的就是为了避免不必要的浪费 。
【|小吃店如何做到不浪费？“一碗3两面，不够免费续”】早在今年7月份开店时 ， 店长曾向顾客们征询牛肉面的口味、分量以及店员服务态度等意见 。他发现 ， 绝大部分女性顾客都认为分量正好合适 ， 几乎没见过要加面的女顾客 。
|小吃店如何做到不浪费？“一碗3两面，不够免费续”
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在和府捞面用餐的女顾客
“我们面的分量 ， 把控很好的 。”店长说 ， 对于部分男性顾客而言 ， 除了可以选择加面以外 ， 还可以选择店里颇具特色的手抓羊肉和烤串 。
采访人员在店内还看到 ， 每张桌子的桌角处 ， 都贴着一张宣传标语——“节俭养德 ， 文明用餐” 。据悉 ， 这种宣传贴纸是由闵行区统一向餐厅发放的 。
我们店里也做了海报 ， 专门倡导节约用餐的 。”
店长说 ， 为了响应号召 ， 他们特地在5天前制作了宣传海报 ， 目前海报正在制作过程中 ， 一旦到货 ， 工作人员便会把海报张贴在店外的玻璃上 ， 对每一位顾客进行提醒 ， 时刻谨记节约用餐 。
来源：周到


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