黑豆酱油的营养价值怎么样？一文解百惑
黑豆的营养价值众所周知 ， 黑豆酿成酱油以后营养价值会有改变吗？今天科普君亲自出马 ， 为大家答疑解惑！
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图：源于网络
作为酱油品质的物质基础 ， 黑豆由于本身自带营养优势 ， 托大豆的福 ， 酱油虽然是混调味品界的 ， 但营养上也不输 ， 某些方面甚至还实现了升级 。
首先 ， 从大豆到酱油 ， 经过酿制工艺 ， 黑豆大分子的蛋白质会降解 ， 释放出更多游离氨基酸 ， 赋予酱油鲜、甜的口感 ， 且多种人体必需氨基酸的相对含量也会增加 。
【黑豆酱油的营养价值怎么样？一文解百惑】
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图：【上海研发张戈】
另外 ， 酿成酱油后 ， 酱油中的矿物质元素为离子态 ， 人体可直接吸收利用 ， 尤其是铁 ， 为二价铁离子 ， 是人体最易吸收利用的状态 。
从黑豆到黑豆酱油 ， 除了口感和营养 ， 生物学功能也有显著的变化——抗氧化性 。 我们都知道黑豆皮富含花青素、多酚等抗氧化物质 ， 但黑豆酱油发酵过程中还会产生少量新的抗氧化物质 ， 比如糖苷配基形式的异黄酮 。
总体来说 ， 从黑豆到黑豆酱油 ， 不论是感官特性还是营养价值 ， 都大有改善 ， 也更容易被人体吸收利用 。
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说到黑豆酱油 ， 就不得不提到“黑豆酱油世家”——丸庄 ， 专注黑豆酱油已有110年 。 1909年 ， 从以黑豆酱油起家的那一刻起 ， 丸庄黑豆酱油就一直秉持着为人们健康把关的原则 ， 沿袭传统的古法缸酿工艺 ， 进行密闭发酵 ， 丰富的小肽成分及平衡多元的呈味氨基酸令口感自然回甘 ， 精选的原料与地道的酿制工艺让丸庄黑豆酱油成为口味、品质皆为上选的食品 。
由黑豆到黑豆酱油 ， 黑豆酱油的营养价值怎么样你弄清楚了么？避免纸上谈兵 ， 不如就从尝试丸庄黑豆酱油开始 ， 亲身感受黑豆酱油的滋味与营养吧 。
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