材料|麦芽糖：纵横千年的“人间理想”( 三 )
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▲波波糖
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▲叮叮糖 ， 很多地方都有的传统粘牙美食
除了直接吃的糖 ， 麦芽糖还能提供微妙的美食细节 。 广式烧腊离不开脆皮水 ， 脆皮水离不开麦芽糖 ， 在高油温的作用下 ， 它会发生焦糖化反应 ， 为食材提供诱人的深红色 ， 和焦糖香气 。
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对于今天的人来说 ， 麦芽糖不是必须的选择 ， 但蔗糖再强势麦芽糖也不会消失 ， 传统甜食几乎都和它有关 ， 文化之外 ， 麦芽糖更是一种技术储备 ， 多一种手艺 ， 就多一种可能 ， 多一条路 。
为了这口甜的 ， 人类真的很拼 ， 有机会给大家介绍更多更有意思更离奇古怪的制糖方法 。
（图片来源于三个料理人及网络 ， 侵删 。 ）
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