牛肋条|红酒炖牛肉，有人焯水有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了( 二 )
文章图片
文章图片
另拿出一个小汤锅，加入额外的250ml红酒煮滚。
文章图片
浓缩到差不多一大匙的量。
文章图片
加入炖锅中。
这道浓缩红酒的手续，是红酒炖牛肉美味的关键！！
待其煮沸后，转小火煮1个小时（牛肩肉时间可能要再延长一些），中间时不时要搅拌一下，以免锅底的蔬菜会烧焦。
文章图片
大概煮40分钟时，加入红萝卜和蘑菇再煮20分钟，如果一开始就加红萝卜会碎掉。
文章图片
用盐巴、胡椒和糖调味，没有调味的红酒炖牛肉只会觉得很酸，但加盐之后就变得有深度，而胡椒则是多一股香气。
一次加一点点试味道，如果觉得太酸的话，加点糖也有帮助。
再来制作「Roux」，也就是奶油炒面粉，让汤汁变稠的一种西餐手法。
奶油和面粉通常是1:1的比例。（详见Roux的介绍— 南瓜浓汤）
文章图片
炒到稍微褐色的样子。
文章图片
加入红酒炖牛肉中，搅拌均匀让其融化。
文章图片
一次加一些，加到想要的稠度。
如果嫌Roux麻烦，也可以调玉米粉水，会简单的多。
文章图片
红酒炖牛肉通常会配个淀粉类的食物。
像是面包、意大利面、马铃薯、或什至白饭也可以。
这次就煮个Tagliatelle鸟巢面，属于宽面裹附酱汁能力佳。
包装上面写要煮五分钟，那就用滚水煮四分钟试试软硬度吧！
文章图片
红酒炖牛肉直接淋在面上，洒上喜欢的香草，非常的美味啊！
推荐阅读
- 兰州|原来真的有“牛肉面大学”！还有留学生呢！
- 原来真的有“牛肉面大学”！还有留学生呢！
- |产品检出禁用药物 澳大利亚一牛肉企业被暂停对华出口
- 产品检出禁用药物 海关总署暂停澳大利亚1家牛肉企业对华出口
- 澳大利亚|澳大利亚牛肉企业检出禁药 海关总署暂停其对华出口
- 10|“牛魔王”发力 牛肉价格连续10周上涨未来走势如何？
- 牛肉价格|淡季不淡，牛肉价格连续10周上涨，为啥？
- 老俩口|入秋后就该吃这肉，老俩口牛肉丸子晚餐，胜过宜家，制作详细讲解
- 澳大利亚牛肉企业检出禁药 海关总署暂停其对华出口
- 淡季不淡，牛肉价格连续10周上涨，为啥？