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饮食|发酵米面吃错了易中毒？河粉、米线都是“危险区”( 二 )


1、生吃肉、蛋：沙门氏菌
新鲜的肉类和蛋类食物都有可能存在少量沙门氏菌 ， 它能引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛、肠胃炎等病症 ， 据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中 ， 沙门氏菌引起的食物中毒常位列第一 。
沙门氏菌在水里能生存2~3周 ， 冰箱里可生存3~4个月 ， 在20℃以上就可以大量繁殖 ， 但它不耐高温 ， 100℃可瞬间杀灭 。因此肉蛋类食物一定要做熟再吃 ， 而且接触过的厨具、餐具一定要清洗干净 。
2、自制酱料：肉毒杆菌
肉毒杆菌喜欢藏身在肉类、豆类等蛋白质含量高的食物中 ， 家庭自制酱料是往往“重灾区” ， 如果没有及时密封冷藏 ， 在15℃以上就可以产生大量毒素 。肉毒杆菌毒素特别抗酸 ， 胃酸短时间内不能杀灭 ， 容易造成恶心、呕吐、肌肉无力等症状 ， 甚至损害脑干神经 。
肉毒杆菌能通过气溶胶传播 ， 还能长时间生存 ， 而超过80℃的持续高温可杀灭 ， 因此同样要求食物彻底做熟后再食用 。
3、剩饭剩菜：葡萄球菌
首先并不提倡剩菜剩饭 ， 大家最好吃多少做多少 ， 避免食物浪费 。其次剩菜剩饭一定要密封、低温保存 ， 不然就可能被葡萄球菌污染 ， 大量食用后可能在1～6小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适 。
此外 ， 耶尔氏菌、李斯特菌等也是常见的容易污染剩菜剩饭的致病菌 ， 可在冰箱中长时间生存 ， 食用后可引起肠胃炎症等 。
保护肠胃 ， 3招提高抗菌力！
夏秋季由于高温、高湿 ， 又正值换季 ， 天气变化多 ， 这就容易导致肠胃抵抗力下降 ， 难以抵挡各类细菌 ， 所以这一时期我们更要好好调理！
1、常吃膳食纤维
不可溶性膳食纤维能吸收肠道中多余的水分 ， 增加粪便的容积 ， 同时促进肠胃蠕动 ， 加速代谢后产生的有害物质排出 ， 改善肠道内酸碱平衡 ， 从而起到保护肠胃的作用 。
像五谷类、深绿色菜类、豆类、木耳、芹菜、胡萝卜、桃子等都是高纤食物 ， 但不宜一次性摄入过多 ， 以免增加消化负担 。
2、补充维生素C
在人体内 ， 维生素C是高效抗氧化剂 ， 能帮助清除自由基 ， 减少粘膜细胞损伤 。还有助于将食物中的蛋白质合成为抗体 ， 增强肠胃的免疫力 。
富含维生素C的食物主要有各类新鲜果蔬 ， 比如西红柿、花菜、柿子椒、深色叶菜、苦瓜 ， 柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等 。
3、补充益生菌
双歧杆菌、酵母菌、乳杆菌等 ， 能调节肠道微生态平衡 ， 降低肠道粘膜渗透性 ， 缓解肠胃慢性炎症；还能促进合成微量元素的吸收和合成 。除了益生菌专用补充剂 ， 酸奶、乳酪、豆豉、黄豆酱、洋姜等都有助于补充 。
来源：BTV我是大医生官微
【饮食|发酵米面吃错了易中毒？河粉、米线都是“危险区”】   北京联盟_本文原题是：《这种发酵米面吃错了易中毒 ， 致命率高达50%？河粉、米线、木耳都是“危险区”》


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