百味记一|处暑前后，吃羊肉牛肉不如吃它，季节交替之际，吃对食材最重要
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处暑前后 ， 吃羊肉牛肉不如吃它 ， 季节交替之际 ， 吃对食材最重要！
立秋刚过 ， 转眼之间处暑又即将来临 。 8月22日是第二十四节气中的第14个节气“处暑” 。 二十四节气历来颇受古人的重视 ， 每个不同的节气 ， 都有不同的民间风俗 。 在“处暑”这个节气里 ， 祭祖迎秋、放河灯、开渔节等等 ， 不同的地区 ， 习俗也各不相同 。
在饮食上 ， 古人素来讲究按照节气变化来合理调整饮食习惯 。 处暑前后 ， 正是夏秋季节交替之际 ， 北方秋高气爽 ， 气温也会慢慢下降 。 而南方 ， 则仍然需要持续一段时间的高温 。 面对复杂的气候变化 ， 人们顺应时节 ， 多吃一些应季的食物来调养 ， 是非常的有必要的 。
秋天燥热易上火 ， 处暑前后 ， 吃牛肉、羊肉还不如吃鸭肉 。 鸭子性寒味甘 ， 营养价值高 ， 但同时脂肪低 ， 吃起来也不感觉到油腻 。 再加上秋天正是鸭肉最肥美的季节 ， 用它来润燥再好不过 。 今天给大家带来一道仔姜焖仔鸭 ， 喜欢的朋友 ， 赶紧收藏吧！
【仔姜焖仔鸭】
【主料】仔鸭2斤
【调料】仔姜半斤、啤酒1瓶、料酒、盐、味精、小泡椒、干辣椒
——【开始制作】——
第一步 ， 新鲜的仔鸭去掉内脏 ， 剁成小块 ， 用30~40度左右的温水搓洗掉有面的血水以及黏液 ， 这样吃起来没有腥味；
第二步 ， 将仔姜清洗干净 ， 切成大片 ， 备用；
第三步 ， 锅中放菜籽油 ， 五成热时将仔鸭倒入锅中 ， 大火爆炒到鸭皮紧缩 ， 表面微黄；
第四步 ， 然后将仔姜倒入锅中 ， 继续大火爆炒到鸭肉和仔姜析出香味来；
第五步 ， 将500毫升的啤酒倒入锅中 ， 加入小泡椒、干辣椒、适量清水 ， 大火烧开后倒入砂锅中 ， 加入少许盐 ， 大火焖10分钟 ， 然后调成小火继续焖20分钟；最后用大火收汁 ， 加入盐、味精调味 ， 出锅装盘即可 。
喜欢喝汤的朋友 ， 也可以省掉收汤汁这个过程 。 用它来下面条 ， 或者是泡饭 ， 非常的鲜美 。
【内容总结】
处暑正值热转凉的交替之际 ， 饮食上要多吃健脾胃、润燥热型的食材 。 和牛、羊肉相比 ， 鸭子绝对是最合适的 。 在烹饪这道仔姜焖仔鸭时 ， 有以下几个烹饪技巧需要注意：
1. 新鲜的鸭肉一定不要焯水 ， 焯水虽然可以去腥 ， 但同时也把鸭肉中的鲜味带走了；最好的方法是用30度左右的温水冲洗 ， 然后一定要沥干水分 ， 这样吃起来才鲜；
2. 鸭子的品种有许多 ， 炒或者是焖 ， 2斤左右的仔鸭肉嫩味美 ， 比麻鸭或者是老鸭子更加适合 。
【百味记一|处暑前后，吃羊肉牛肉不如吃它，季节交替之际，吃对食材最重要】处暑前后 ， 吃羊肉牛肉不如吃它 ， 季节交替之际 ， 吃对食材最重要！我是宝妈美食达人 ， 用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢 ， 就请关注我吧！
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