食疗食补|健脾利水之利器——道地茯苓竟然有这么多形态，你知道吗？( 二 )
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茯苓 种植过程
茯苓个以体重 ， 质坚实 ， 外皮色棕褐色 ， 皮纹细 ， 无裂隙 ， 嚼后黏性强 ， 粉性足为佳 。 前面提到茯苓为真菌茯苓的菌核 ， 所以他的组成成分主要为茯苓的菌丝 ， 故其切面为不光滑的平面 ， 可以和以淀粉伪造的茯苓区分开来 。 茯苓的切面为颗粒状 ， 是鉴别茯苓真假的一个重要的鉴别点 。
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现代研究也表明 ， 颜色偏白 ， 质地越坚实 ， 无浸染的茯苓药材中碱溶性多糖（茯苓的主要有效成分）含量越高 ， 质量越好 。
三、茯苓的加工
茯苓由于个较大 ， 不易干燥 ， 内部水分无法流出 ， 易发霉 。 产地加工时常有“发汗”（将干燥过的茯苓堆置在一起 ， 使水分流出 ， 然后再干燥 ， 不断地重复至内部也呈干燥状态）的过程 ， 使茯苓内部水分流出 ， 易于干燥 。 干燥完成后 ， 将茯苓分不同的部位进行切制 ， 形成不同的商品 。
现在大家在市场上看到的茯苓大多为骰方（即切制成边长1cm的小方块） 。
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骰方
然而 ， 我们在运用过程中发现 ， 这种规格的茯苓在浸泡煎煮时 ， 表面水分不易进入内部 。 浸泡1小时后依然有干心 ， 继续煎煮1小时后 ， 断面依然有干心（碎裂的茯苓内部则较容易渗透水分） 。
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如果不浸透 ， 成分无法溶出 ， 对药效有较大的影响 。 而切成片状的茯苓水分更容易渗透进内部 。
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茯苓片
也有实验表明 ， 茯苓以粗粉的形式 ， 浸泡1小时后 ， 煎煮1小时的成分溶出效果较好 。 大家在自己煎煮时先将茯苓捣碎后再煎煮 ， 效果更好 。
茯苓是一个常用药 ， 性味比较缓和 ， 药食两用 ， 可作糕点（友情提示 ， 做糕的时候 ， 茯苓不能加太多 ， 否则会太硬） ， 粥类食用 。
好了 ， 就说到这里
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【食疗食补|健脾利水之利器——道地茯苓竟然有这么多形态，你知道吗？】
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