餐饮浪费|聚焦新一轮餐饮“绿色革命”：文明餐桌尚待应对哪些挑战？( 二 )
“‘小份菜’既满足了部分消费者独自一人吃饭的需求，荤素搭配品尝多种菜肴的同时避免浪费 。”北京某连锁餐厅负责人说 。
除此之外，餐厅通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励消费者避免餐桌浪费 。“如果顾客用餐不剩菜，我们就会赠送饭票，下次用餐可以使用 。”
业内专家表示，推广使用公筷公勺进餐也可避免餐饮浪费 。据了解，家人一同在餐厅就餐基本可以做到自觉打包，但在商务宴请等场景和不熟的人同桌就餐，使用公筷公勺可使消费者更易接受菜品打包 。
“光盘行动”正成为大部分消费者的自觉行为 。“现在我们吃饭是按需点餐，实在吃不完就打包，为孩子树立良好的习惯，并教育他吃饭要定量、珍惜粮食 。”白领王女士希望“节约粮食、文明用餐”可以在更多餐厅推广 。
除了提升全社会厉行节约的意识，不少消费者认为，减少餐饮浪费，菜品是否合口味是造成浪费与否的最大原因 。食堂与餐厅应在菜品口味也质量上多下功夫 。
采访人员注意到不少食堂和餐厅通过供给侧改革思维打造“绿色厨房”，通过菜品创新、提高食材出成率和利用率，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生 。“以较受欢迎的鱼类菜品为例，通常将鱼身做成鱼片，鱼头做成汤，鱼尾做成红烧划水”，北京某机关食堂负责人介绍说 。
在中国饭店协会会长韩明看来，“宴会或食堂可尝试分餐制，提供冷餐、自助餐、位餐等来减少餐饮浪费行为”，按需取餐每年可节约可观数量的粮食和农副产品 。
“一方面，企业要加强绿色消费氛围的营造，包括提供‘小份菜’‘半份菜’，点餐时提示适量点餐、餐后主动打包；另一方面，餐饮企业加强精细化、数字化管理，通过数字化管理降低损耗和存货，提高点单率相对较高的食材采购比例，减少原材料浪费”，韩明说 。
“爱面子”到“重文明” 餐桌文化尚待转变
让餐桌文明深入人心，除了靠道德自觉，更需要刚性制度约束 。解决餐饮浪费这一社会问题，要综合施策，让各个治理主体协调一致，形成强大合力 。
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8月15日，在成都市一家火锅店内，店员在给顾客打包未吃完的食物 。新华社采访人员董小红摄
部分专家建议，对于消费者，要推出惩戒制度，规范餐饮行为，惩罚浪费行为；对于餐饮企业则要强化监管，采取有效措施，建立刚性、长效机制 。“通过立法、建立监管队伍、明确责任主体的‘组合拳’将更加有效” 。
另一方面，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，宣传教育依旧必不可少 。以此为契机推动引导餐饮消费从‘爱面子’向“重文明’转变，从‘讲排场’向‘求健康’转变，在促进餐饮行业转型升级的同时，也促进全社会形成更加健康科学的餐饮理念 。
成升魁说，建议倡导推广体现优秀中华文化的餐饮文化，树立正确的食物消费理念，遵循科学、适度和绿色的消费方式 。同时，要因地制宜根据各地饮食文化、消费习惯制定相应的地方性法规 。
【餐饮浪费|聚焦新一轮餐饮“绿色革命”：文明餐桌尚待应对哪些挑战？】“俭则约，约则百善俱兴；侈则肆，肆则百恶俱纵 。”节俭适量、科学健康的现代生活观念正逐步成为指引人们生活方式的核心，这也是社会主义核心价值观的题中应有之义 。只有综合施策形成合力，将理性适度作为消费的新风向标，才能让厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风，促进整个社会的健康良性发展 。
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