渝帆行摄|舌尖上的中山，品尝独一无二的菊花宴，黄色的菊花竟然好看又好吃
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外出旅行 ， 我们除了欣赏名山大川的自然风光、了解不同地域的民族风情以外 ， 品尝当地的特色美食也是非常重要的 。 来到中山 ， 我们的第一餐便给我们留下了极为深刻的印象 ， 因为这一餐并不是寻常的粤菜 ， 而是当地极具地方特色的菊花宴 。
在人们的印象中 ， 菊花是用来欣赏的 ， 全国有很多城市每到秋天便会举行规模盛大的菊展 ， 上百种菊花品种看得眼花缭乱 ， 但之前却不知道菊花原来还可以做菜 ， 据中山小榄公的大厨告诉我们 ， 菊花虽然种类繁多 ， 但可食用的菊花品种则屈指可数 。 在勤劳智慧的小榄人的不断研究改造下 ， 时下食用菊花品种大约有8种 。 而“黄球”则是其中使用最广的食用菊之一 。
食用菊“黄球”喜温和凉温的气候 ， 适宜在10-30度 ， 阳光充足、水分适当的地方种植 。 其外形好像八爪鱼一样 ， 它最大朵大概有二两半（250克）重 ， 比鸡公碗还要大 。 闻起来的味道清雅 ， 不会有呛鼻子的浓烈花香 ， 尝起来清香鲜甜 。
他说 ， 菊花除了清香美味外 ，其营养价值也非常高 。 我国的传统中医学认为 ， 菊花性味甘苦、凉 。 有清热祛风 ， 明目解毒的功效 。 此外 ， 菊花不仅能抑制毛细血管的通透性、发挥良好的抗炎作用 ， 还能增强人的体质 ， 延年益寿 。 所以将菊花入菜其实也是很好的食疗 。 上图为菊花宴的一道主菜 ， 为名菊花糯米鸡 ， 先将鸡的骨头和肉去除 ， 将里面装上米饭与菊花一起蒸著 ， 便形成了这道独一无二的菊花糯米饭；
菊花豉香桂虾 ， 这是传统粤菜与菊花的结合 ， 这样做出来的虾不仅好吃 ， 而且还有淡淡的菊香 ， 多吃还不会上火 。
菊花药膳鸽 ， 饭店的师傅告诉我们 ， 该菜是选用30天左右的中鸽 ， 用党参、当归、川芎、杞子、红枣、菊花叶塞入鸽肚中腌制半小时 ， 蒸25分钟即可 。 与传统红烧鸽、卤水鸽的口感不一样 ， 肉质嫩滑 ， 不怕油腻 ， 能品尝到鸽子的独特鲜味 ， 另有养生食疗功效 。
菊花粉丝蒸鲜鲍 ， 这道菜的做法与传统的粉丝蒸鲍鱼并没有太大的不同 ， 区别是加入了黄色的菊花 ， 不仅有菊花的香味 ， 而且看上去色彩更有食欲 。
菊花佳偶天成 ， 这里面有芦笋、菌菇、菊花和莲藕 ， 同样的传统粤菜与菊花的完美结合 ， 色香味俱全 。
菊花炸鱼球 ， 小榄炸鱼球是更传统更具小榄特色风味的菜肴之一 。 经与民间菊花烹饪专业人士深入研讨 ， 发现在鲮鱼肉上加入了菊花瓣和菊花汁 ， 更显鲜甜 。 采集新鲜的食用菊花 ， 去掉花托 ， 取花瓣风干后打碎 ， 然后和菊花汁混进鲮鱼肉里搅拌起胶 ， 随意抓取一块鱼肉 ， 入油镬炸之 ， 炸至金黄 。 一道外表酥香、内里嫩滑的菊花炸鱼球便可上桌 。 食用时 ， 佐以小榄独特的蚬芥酱 ， 用菊花瓣和生菜叶包裹同食 ， 更显风味 。
脆炸菊花叶 ， 小榄地道的食用菊花不仅菊花瓣可以食用 ， 菊花叶、菊花梗等也可以成为一道美味佳肴！洗净菊花叶 ， 新鲜的猪肝切薄片 ， 两者放在一起 ， 蘸上脆浆 ， 入油镬炸至金黄色即可上碟 。 趁热食用 ， 入口酥化 ， 滋味不可言喻 。 由于菊花叶具有清热解毒的功效 ， 所以即便是多吃几口 ， 也不会觉得肥腻 ， 更不用担心上火 。
菊花八宝糯米饭 ，选用本地糯米 ， 提前浸泡 ， 蒸至软糯 ， 加入糖、猪油调味 。 比例严控控制为一斤米放5两糖1两猪肉 ， 确保甜而不腻 。 搅拌均匀后放入豆沙、榄仁、糖莲子、糖瓜、糖金笋、瓜子肉 ， 定型 ， 最后撒上菊花糠即可 。
菊花排骨汤 ， 黄球菊花不仅花可以食用 ， 味和梗也可以食用 ， 前面有脆炸菊花叶 ， 其梗也可以用来煲汤 ， 清香降火 ， 是夏日非常不错的汤品 。
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