烹饪|这“4种鸡蛋”最好不要买，再便宜也别要，家里有的扔掉
鸡蛋是做菜常用的食材 ， 在市面上都有卖 ， 便宜且营养价值高 。
【烹饪|这“4种鸡蛋”最好不要买，再便宜也别要，家里有的扔掉】它不仅有丰富的蛋白质 ， 还有大量的维生素和矿物质 ， 给人提供充足的能量 。
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但是买鸡蛋也有讲究 ， 有4种鸡蛋不能买 ， 吃了会危害身体健康 。 今天小编就来告诉你是哪4种鸡蛋 ， 快快看下来 。
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四类鸡蛋不能吃
1、死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染 ， 加上温度、湿度条件不好等原因 ， 导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。 这种蛋所含营养已发生变化 ， 如死亡较久 ， 蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 故不宜食用 。
2、臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖 ， 产生变质 ， 蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 ， 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 ， 并带有恶臭味 ， 则此蛋不能食用 ， 否则会引起细菌性食物中毒 。
3、裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储运及包装等过程中 ， 由于振动、挤压等原因 ， 会使有的蛋造成裂缝、裂纹 ， 很易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
4、散黄蛋：
因运输等激烈振荡 ， 蛋黄膜破裂 ， 造成机械性散黄；或者存放时间过长 ， 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 ， 而破坏了蛋白质结构造成散黄 ， 蛋液稀薄混浊 。 若散黄不严重 ， 无异味 ， 经煎煮等高温处理后仍可食用 ， 但如细菌在蛋体内繁殖 ， 蛋白质已变性 ， 有臭味就不能吃了 。
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如何识别新鲜鸡蛋
（1）可用日光透射：
用左手握成圆形 ， 将蛋放在圆形末端 ， 对着日光透射 ， 新鲜的鸡蛋呈微红色 ， 半透明状态 ， 蛋黄轮廓清晰 ， 昏暗不透明或有污斑的 ， 说明鸡蛋已经变质 。
（2） 可观察蛋壳：
蛋壳上附着一层霜状粉末 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反 ， 并有油腻 。
（3）可用手轻摇：
无声的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。
（4）可用冷水试：
如果蛋平躺在水里 ， 说明很新鲜；如果它倾斜在水中 ， 它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中 ， 可能存放10天之久 ， 如果它浮在水面上 ， 这种蛋有可能已经变质 ， 建议不要购买 。
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鸡蛋的保存方法
1、放置鸡蛋时要大头朝上 ， 小头朝下 ， 这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 既可防止微生物侵入蛋黄 ， 也可延长鸡蛋的保存期限 。
2、如果所购鸡蛋1星期内可以吃完 ， 则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了 ， 不用放在电冰箱内（夏季除外） 。
3、如果所购比较多冰箱存放不下 ， 则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方 ， 然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用 。
4、对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理 ， 注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋 。
5、鲜蛋忌与生姜、洋葱同放 。 因为生姜和洋葱有强烈气味 ， 易透进蛋壳上的小气孔 ， 使鲜蛋变质 。
大家都知道鸡蛋有很高的营养价值 ， 但是上面说的4种鸡蛋不能买 ， 一定要记住了 ， 希望大家都身体健康 。
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