人民网|《食学》提升中国饮食文明
人民网-人民日报海外版
【人民网|《食学》提升中国饮食文明】今年4月 ， 《食学》再版 ， 并被英译、日译后在国外发行 ， 受到好评 。 2019年 ， 该书作者刘广伟应邀在日本召开的G20大会“世界食学论坛”作主旨讲演 ， 其研究成果被写入《淡路岛宣言》 。 之后 ， 他被美国烹饪研究院授予荣誉院士 ， 因为他提供了一件最新最有品位的“解决当前全人类食事问题的公共产品” 。
《食学》不是食学史 ， 也非食学概论 ， 更不是饮食技法手册 ， 而是围绕着食物生产、食物加工、食物利用、食物秩序、食事治理明确食学的性质、定位、任务、法则 ， 正确引导人们的食事、食为 。 它对人类饮食历史、现状进行了系统梳理、深刻分析和生动表达 ， 并结合作者多年的餐饮实践、技艺创新 ， 建立了独具中国特色的食学理论体系 ， 并努力确立食学在人文社会科学中的学科地位 。
书中有很多振聋发聩的思想与创意 ， 如作者主张食物生产、加工、利用以一条线贯通、联动 ， 统一领导规划 ， 统一标准规范 ， 统一立法执法 ， 以避免九龙治水式的零碎化、片断化 。 他构建了食事认知的3一13一32体系 ， 从12个维度出发 ， 提出食前、食中、食后三阶段合理安排饮食 。 一改食生产、食利用、食秩序的正金字塔结构模型 ， 他认为以食利用为首要的倒金字塔结构才更为合理 ， 作者总结的3562吃法 ， 无疑是对六大饮食陋习的绝妙纠正 。
刘广伟认为 ， 健康中国尤为重视健康饮食 ， 以减少个人病痛、家庭医疗负担和社会医保压力为目标 ， 将相关投入大量转移到食物赖以生存的环境治理、珍稀动植物保护以及扶持农业、农村、农民这个饮食根本上来 。 建立饮食教育学 ， 要从娃娃抓起 ， 使健康饮食意识进入厂矿村社、学校军营 ， 春风化雨 ， 入髓入脑 ， 成为大家的自觉行为 。 这一将饮食政治、饮食经济、饮食生态、饮食技术、饮食管理、饮食文化融为一体的战略思考 ， 无疑有重要意义 。
《食学》目标高远 ， 既穿透历史、富有人类情怀 ， 又立足于现实 ， 调动了环境学、生物学、营养学、医药学、管理学、社会学、文化学等诸多领域的知识 ， 将食物的加工、储藏、运输、安全都纳入研究视野 ， 是理学、工学、人文学的有机统一 ， 具有很强的针对性与现实意义 。
《食学》渴求建立在必需、理性、合理、健康、快乐基础之上的饮食习惯、秩序、文明 ， 提高中华民族的健康水平 ， 将中国饮食文化提升到一个更高的饮食文明层次 。 它呼唤无污染的蓝天、白云、绿水、青山、阳光、空气 ， 坚决阻绝形形色色的“病从口入” ， 杜绝暴饮乱食 ， 维护可持续发展 ， 拒绝对无机肥料的过度使用、对食品添加剂的乱用、对农药的恶施滥施、对家禽家畜的转基因技术荼毒 ， 以筑起饮食安全的铜墙铁壁 。
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