烹饪|花鲢鱼试试这样做，麻辣鲜香，下饭下酒很开胃，比酸菜鱼好吃
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川菜麻辣又鲜香 ， 餐桌上要是有一道川菜 ， 感觉饭都能多吃几大碗 。 今天小易就来跟大家分享花鲢的川味做法 。 要是餐桌上有了这道菜 ， 其他的菜都成了陪衬！
所需食材：
花鲢一条、芹菜一把、葱、姜、泡姜、料酒、盐、泡灯笼椒、青花椒、玉米淀粉、食用油、豆瓣酱、香辣酱、生抽酱油、陈醋、藤椒油
制作步骤：
第一步：花鲢清洗干净（肚子里面的黑膜一定要去掉） ， 然后把鱼片开一分为二 ， 鱼头对半切开；剁下鱼鳍和鱼尾 ， 把鱼肉剁成大块放入大盆中备用
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第二步：往大盆中加入葱、姜、料酒调味 ， 再加入少许盐入底味 ， 抓拌均匀后腌制15分钟 。 腌好后 ， 往盆中加入清水清洗一遍 ， 挑出葱、姜、鱼头和鱼骨不要 ， 留下清洗干净的鱼块并挤干水分
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第三步：准备小料 。 两个泡灯笼椒对半切开 ， 生姜、泡姜、大蒜、大葱切成片 ， 再准备几粒青花椒 ， 放入碗中备用；芹菜洗净切成小段备用
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第四步：在鱼块里面加入玉米淀粉 ， 翻拌均匀 。 把锅充分烧热后倒入适量食用油 ， 待油温烧至5成热 ， 把鱼块下入锅中 。 大火炸至定型后 ， 用漏勺稍加搅动（防止粘锅底） 。 大约一分半钟后捞出鱼块 ， 控油备用；最后把鱼头放入锅中 ， 炸至微微发黄后用漏勺捞出
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第五步：把锅烧热加入适量食用油 ， 再加入豆瓣酱和香辣酱各一勺 ， 煸炒出香味后 ， 下入准备好的小料 ， 继续煸炒 ， 然后从锅边淋入少许料酒 ， 倒入清水 ， 再加入少许生抽酱油、陈醋、鸡精、调味 ， 大火烧开后用勺子稍加搅拌
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第六步：往锅中下入炸好的鱼头和鱼块 ， 汤汁没过鱼块为最佳 。 中火慢炖10分钟 ， 鱼块煮至入味后 ， 倒入切好的芹菜段 ， 继续煮2分钟 。 最后滴入少许藤椒油 ， 美味即成！
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制作关键点：
1.清洗鱼的时候 ， 一定要洗去鱼肚子中的黑膜 ， 不然鱼腥味很重
2..炸鱼块的时候请小心油溅 ， 全程大火油炸
【烹饪|花鲢鱼试试这样做，麻辣鲜香，下饭下酒很开胃，比酸菜鱼好吃】按照以上步骤做出来的鱼肉鲜嫩 ， 麻辣过瘾 ， 就连汤汁都能让人吃掉三碗米饭！如果你也喜欢川菜 ， 这道菜一定要尝试一下呢！
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本期花鲢川味做法的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年8月14日的视频制作 ， 我们下期见 。
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