食疗食补|不炖不煮的牛肉新吃法，又嫩又香，软润不塞牙，立秋补气堪比黄芪
之前这样做过鸡胸肉 ， 真是又嫩又香 。
方法是儿子跟一个健身教练学的 ， 将鸡胸脯肉切成稍厚的片 ， 加点小苏打抓均匀 ， 腌制过夜 。
转天拿出洗掉小苏打 ， 再加烤肉料腌制入味 ， 然后就可以烤或蒸着吃了 ， 无油也一点都不柴 ， 特别特别嫩 ， 鸡肉的香味浓郁 。
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这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩 ， 关键在小苏打 ， 感觉有点类似嫩肉粉 。
小苏打 ， 白色粉末状 ， 属食品膨松剂系列 ， 制作馒头包子等面点 ， 或者西式蛋糕时加点 ， 可帮助发酵 。
烹制肉类加入小苏打 ， 锁水的同时也能软化疏松纤维 ， 还能中和肉酸 ， 转变成微碱性 ， 所以更加多汁健康 ， 口感鲜嫩 。
更专业的说法 ， 小苏打也叫碳酸氢钠 ， 是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。
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我用同样的方法腌制了牛肉 ， 然后简单煎着吃 ， 口感也很嫩很嫩 ， 松软不塞牙 。
牛肉 ， 高蛋白低脂肪 ， 氨基酸和矿物质丰富 ， 老少皆宜 ， 自古就有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说 。
立秋后要适时的增加营养 ， 老人们爱说 ， 一夏无病三分虚 ， 要黄芪粥补一补气了 。 或者试下小苏打料理的牛肉也不错 ， 毕竟让食物变得美了 ， 吃起来才更加愉快 。
又软又嫩的煎牛肉 ， 可以直接切块吃 ， 还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃 ， 粗细搭配 ， 营养好消化~
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【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片 ， 小苏打10克 ， 烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗净 ， 控干水分后放入保鲜盒中 ， 加入小苏打十克 ， 用手抓匀 。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打 ， 然后盖上盖子放冰箱 ， 冷藏过夜 。
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2.转天取出 ， 将牛肉片在流水下冲洗干净 。
此时 ， 牛肉内部已经很松弛了 ， 所以要多洗几遍 ， 彻底将小苏打洗掉 。
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3.然后将大牛肉片放厨房纸中间 ， 按压吸走多余的水分 ， 呈干爽的状态 。
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4.再将牛肉放入保鲜盒内 ， 倒入烤肉料 ， 抓拌均匀后 ， 盖上盖子 ， 冷藏入味2小时 。
【食疗食补|不炖不煮的牛肉新吃法，又嫩又香，软润不塞牙，立秋补气堪比黄芪】
烤肉料直接拌入就行 ， 不用提前加水调开 ， 这样既用料少 ， 还更易入味 ， 所以也不用放太多 ， 咸了就不好了 ， 拌匀后肉片是浅浅的红色即可 。
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5.将腌制好的牛肉 ， 放平底的煎盘里 ， 大火 ， 两面煎至出现焦色纹路了即可 。
因为烤肉料中有盐 ， 腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的 ， 所以也是嫩嫩的 。
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6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出 ， 断生即可 ， 这样更干净了 ， 营养保留的多 ， 颜色也好看 。
紫甘蓝叶片较厚 ， 生吃也稍苦涩 ， 所以若用来包裹煎牛肉吃 ， 还是焯烫一下比较好 。
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