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打开百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为①

游客“体验式”点菜浪费多
本报采访人员 刘新吾
8月14日晚上7点,重庆市渝中区洪崖洞景区人山人海 。旁边不远的一家餐馆,门口挤满了等待就餐的人群 。
采访人员走进店里,人群熙熙攘攘,两名服务员正在搬运餐厨垃圾,摇摇头,“浪费真不少 。”旁边圆桌上,两名外地游客吃完饭,还在休息,桌上堆满了盘子 。两个人能吃这么多?采访人员坐下与其攀谈起来 。
原来,由于餐馆生意红火,座位紧张,这个圆桌拼了两拨客人,另一拨客人已经离店 。男游客姓李,和妻子从外地来旅游 。他们点了一份鱼,已经吃完,尖椒鸡却剩了不少 。
“这道菜鸡肉不多配料多,你看这藕,这蒜,还有青椒,这么一大盘,哪吃得完?”李先生说,他们是外地游客,来这里就是希望体验地方菜的风味,一不留神多点了几个菜,吃不完的也不方便打包 。
【打开百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为①】李先生一边说,一边指着旁边的菜盘说:“刚才这拨人也是游客,也点了一桌子菜 。你看,豆角都没怎么动,辣子鸡也剩下不少 。”李先生说,这家餐馆名气虽大,但有些菜不太适合自己的口味,所以就剩下了 。
离开餐馆后,采访人员又来到不远处的八一路的一家餐馆 。这里的顾客大多是本地人,外地游客“体验式”就餐比较少,因此大部分餐桌上,点菜数量都比较适中 。采访人员看到,在两名年轻女性桌上,摆着5个大盘,大都没有吃完 。不过,她们离店时自觉打包,将剩菜带走 。“我们之前没来过这家店,想多点几个菜尝尝味道,没想到分量这么大 。”看着剩菜,一名女性有些不好意思 。
店员说,这几年来,剩菜打包已经成为大家的习惯做法 。至于饭菜分量,餐馆也有自己的考量,如果减少分量,怕顾客觉得不够实惠,“菜分量少了,顾客就会觉得你偷奸耍滑,从此就不来了 。”一名店员说,至于配料使用量大,这与菜系有关,当地菜口味重,需要大量的尖椒、大蒜等 。如果要减少浪费,需要改进菜谱,加强宣传,引导消费者树立健康饮食理念 。
同处解放碑商圈,陶然居餐厅鼓励顾客合理点餐、杜绝浪费 。采访人员看到,服务员上了一份蛋煎香糍粑,顾客一人夹了一个,觉得不错,准备再加一份 。服务员建议他们,等吃完饭后如果觉得还有需要,再加不迟 。结果,一餐结束,这桌顾客早已吃饱,蛋煎香糍粑最终还是没有加 。
“我们餐馆多年来一直提倡合理点餐,近段时间又对菜品的分量进行了调整 。”陶然居集团行政总厨陈小彬说,为避免浪费,公司旗下所有门店菜品都控制在50个左右,调小菜品分量,部分菜品推出半份菜 。对外地游客来说,可以多点几个菜,每个菜点半份,既能更多体验重庆菜风味,又能减少浪费 。
宴请浪费食物让人心疼
本报采访人员 王锦涛
8月15日晚上9点,兰州市安宁区黄河印象路的一家串串火锅,一座难求 。
生意很火爆,浪费却不少 。服务员正准备收拾餐桌,旁边站着等待入座的食客 。采访人员看到,餐桌上剩菜不少,沸腾的锅里翻滚着黄喉、面条、肉丸子等各种食物 。“来火锅店用餐的顾客,很少有人打包 。”一名服务员说,饭菜被倒进垃圾桶又心疼,又无可奈何,“之前还问客人要不要打包,结果要么不接话,要么碰一鼻子灰 。”
5个人,11道菜,不少都是“硬菜”,红烧肉几乎没动 。“同学一家从外地来,多年不见,必须好好招呼 。”请客的王女士说,看着桌面上的剩菜虽然很惋惜,但这种场合还是觉得打包不合时宜 。结完账,她和等候在门口的同学一家,说说笑笑上了车,留下服务员收拾一桌剩菜 。
在一家酒店就餐的张先生笑着将客人送下楼 。回到桌上,看着一桌子剩菜,也觉得心疼,“这种宴请,主要是喝酒,菜都是点缀,肯定吃不完 。”张先生说,这种商务宴请,最怕没面子、不到位,生怕照顾不周 。
“怎么不打包带回去?”采访人员问 。张先生说,自己一个人在兰州,明早就得赶飞机去外地出差,打包回去也得扔了 。
市民武先生前不久举办了一场婚宴 。为了招待好亲朋好友,他跑了好几家酒店试菜,最后选择了价位略高,但菜品多、口味好的一家 。可让武先生没想到的是,一场宴席下来,很多菜都只动了一两筷子,还剩下不少 。武先生说,由于剩菜太多,只好挑一些贵的、适合家人口味的菜打包,“也动员亲戚朋友打包带回家,但真正拿回家的人并不多” 。


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