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中年|请客吃饭，教你几道下酒下饭的家常菜，简单美味，客人都夸赞


红烧荷兰豆日本豆腐
中年|请客吃饭，教你几道下酒下饭的家常菜，简单美味，客人都夸赞
本文插图
食材：
日本豆腐3条、青虾5个、荷兰豆100克、香菇5朵、淀粉适量、食用油、蚝油、料酒、糖
做法：
1、豆腐切段 ， 让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉 。
2、锅中放食用油 ， 烧到六成热后放入豆腐块 ， 这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动 ， 保持中火等个半分钟再翻面 ， 形状固定后的豆腐就会坚硬很多 。
3、炸的过程中 ， 也不需要整个豆腐滚动着都炸到 ， 上下两面炸到就可以 ， 炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固 。
4、豆腐炸好装盘 。 炸豆腐的油也很干净 ， 剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也可以 。
5、虾去皮去虾线切段 ， 荷兰豆洗净切断 ， 香菇切丝 ， 用两勺蚝油、适量清水和少许糖、盐做成调味汁备用 。 虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀 。
6、香菇最湿 ， 等油锅烧热后先放入爆香 。 接着放入虾仁段 ， 炒到变色后倒入荷兰豆 ， 把调味汁倒入炒匀 。
牛肉丸子
中年|请客吃饭，教你几道下酒下饭的家常菜，简单美味，客人都夸赞
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食材
纯瘦牛肉馅500克、速溶燕麦片50克、鸡蛋1个、葱末适量、五香粉3克、豆蔻2个、良姜1个、肉蔻2个、大料1个、姜粉5克、花椒粉3克、盐3克、酱油10克、柠檬汁适量、桂皮1个、香叶3片、小茴香10克
做法
牛肉馅放入盆中
放入适量葱末、一个鸡蛋 ， 速溶燕麦片、适量老抽酱油、适量海鲜生抽提鲜、五香粉、花椒粉、姜粉、柠檬汁或者料酒去腥、适量香油 。
用手抓匀 。
做一锅水 。
再准备一盆清水 ， 放在肉馅旁边 。
手上沾适量清水
然后用手将肉馅搓成一个一个的肉丸 ， 手沾了清水 ， 肉馅就不会粘在手上了 。
把搓好的肉丸一个一个放入锅中焯水（可以不用等到锅开）
肉丸煮至变色捞出备用 。
前几天做酱牛肉剩下的老汤放入锅中 ， 再把肉丸放入 。
放入适量小茴香、良姜、豆蔻、肉蔻、桂皮、香叶、大料开始炖肉丸 。
开锅后盖上锅盖转小火炖1个小时以上 ， 我炖了2小时 ， 这个时间自己控制就好 。
炖好以后关火 ， 盛出 ， 上面摆点香菜 ， 就可以上桌啦！
小贴士：
老汤其实就是每次炖完牛肉剩下的汤 ， 第一次做没有老汤 ， 就放入足够的清水就可以了 ， 切记炖完后把肉汤放在一个饭盒里 ， 然后放冰箱冷冻起来 ， 下次炖牛肉的时候提前拿出来解冻 ， 再放入和牛肉一起炖 ， 每次炖完都留一碗 ， 这样就是老汤啦！饭店里的老汤都是这样的 ， 一般人我不告诉哦！
因为老汤里有咸味 ， 所以炖丸子我就不放盐了 ， 如果老汤太咸 ， 就放一半清水 ， 一半老汤 ， 如果没有老汤 ， 就用点浓汤宝炖也可以 。
杭椒牛柳
中年|请客吃饭，教你几道下酒下饭的家常菜，简单美味，客人都夸赞
本文插图
食材
牛肉250g、杭椒100g、红椒半个、大蒜1段、姜1块、精盐适量、一品鲜酱油适量、蚝油适量、料酒适量、白糖少许、玉米淀粉适量、蛋清一个、胡椒粉适量 。
做法
1、牛肉切宽条 ， 放入清水中反复投几遍 ， 去掉血腥味攥干 ， 放入小盆中 ， 加入适量精盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 蛋清用手抓拌 ， 抓拌到肉条粘稠 ， 再加入少许清水继续抓拌 ， 再次加抓拌到肉条粘稠 。
2、加入适量淀粉抓拌均匀 ， 再倒入适量食用油防粘 。
3、开始处理配料 ， 杭椒红椒洗净控干水分 ， 杭椒切长段 ， 红椒切丝 。
4、大葱切葱花 ， 姜切末 ， 蒜切片 。
5、开始炒制 ， 锅中加入食用油 ， 油温五成热时下入肉条滑散 ， 断生既可捞出 。


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