烹饪|这吃法在苏北特火，熬鱼时贴上芹菜饼子，出锅后，咬一口唇齿留香
秋天的芹菜叶子越来越嫩了 ， 但是每次看到有些人吃芹菜的时候总把叶子掐下来扔了 ， 真是心疼！要知道你扔掉的那部分富含维生素、粗纤维等元素 ， 血压高的人常吃芹菜叶还可以降血压 。 而且芹菜叶子比茎更清香 ， 所以说不懂吃真可惜 ， 浪费了食材都不知道 。 今天钰姐姐就要教你用芹菜叶子做一道特别香的锅塌 。
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这种锅塌 ， 也是一种小鱼锅贴的吃法 ， 在我们苏北洪泽湖一带 ， 最早是湖上打渔为生的渔民家常便饭食物 ， 用各种小杂鱼熬鱼汤 ， 锅边再贴上面糊 。 焖好后 ， 一锅鲜美的鱼肉渗入到锅贴中 ， 咬一口既有鱼汁的鲜美 ， 又有锅贴上焦脆的香味 ， 类似于天津的一锅出做法 。
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随着这道美味不断的传播 ， 逐渐成为洪泽湖周围一带的地方特色小吃 。 现在再做这种美味 ， 锅贴已不再是单一的小麦粉和面了 ， 有的人还喜欢放点儿玉米面或菜叶子在里面 ， 这样吃起来会更加美味 ， 唇齿留香 。 闲话不多说 ， 接下来就给大家详细介绍这道美味小吃 。
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食材准备：小鲫鱼500克、芹菜叶一把、面粉一碗、葱2棵、红干椒4个、蒜头4粒、生姜丝一小撮、盐1勺、鸡精少许、生抽2勺
制作方法：
1、先准备好鲫鱼、面粉、芹菜叶等食材 ， 鲫鱼最好用小的 ， 味道更香！也可以用小杂鱼 。
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2、将芹菜叶子洗干净后 ， 切碎备用 。 芹菜叶子最好挑选嫩的部分食用 。
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3、将处理干净的鲫鱼淘洗干净后控水 ， 再均匀裹上面粉 。
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4、将葱、辣椒、蒜头、姜丝都切好备用 。
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5、将面粉放入盆中 ， 放入芹菜叶子后 ， 再分次倒入适量的水 ， 用筷子调拌成浓稠的糊状面团 ， 再用两手多摔打几遍 ， 摔出筋道 ， 锅塌会更有弹性和嚼劲 。
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6、热锅倒入油加热至六成时 ， 放入鲫鱼煎至两面金黄的样子 。
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7、倒入生抽摇匀 ， 再放入辣椒、蒜片、姜丝、盐、鸡精、一大碗凉水 。
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8、趁着锅边还不够热 ， 将面团撕成若干个小剂子 ， 用手蘸水拍扁后贴在锅边四周 ， 盖上锅盖改中小火焖4分钟左右 。 怕面团粘手 ， 可以先用手蘸一下凉水 。 锅贴用手抹薄一些 ， 更容易熟也更好吃 。
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9、当锅贴有了脆脆的锅巴 ， 可以铲起来 ， 即可关火 ， 快出锅的时候撒点葱花、香菜即可 。
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