烹饪|立秋后，番茄炒蛋黄瓜炒蛋靠边站，该用它炒蛋了，胶质满满又滋补 |

立秋后，番茄炒蛋黄瓜炒蛋靠边站，该用它炒蛋了，胶质满满又滋补。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
秋天了，处暑节气一过，天气逐渐凉爽，标志着秋天正式来临。秋季天气的特点，就是空气干燥，所以有秋燥的说法。人们要多吃一些水分足，缓解秋燥的食物。有一种食材，家家常备，几乎每天都会吃，下面一起来看一看。

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宋代诗人黄庭坚写下诗句， “雁门天花不复议，况乃桑鹅与楮鸡” ，这里面的桑鹅是古代对银耳的说法，银耳营养丰富，自古以来就是皇家的补品，现在普遍进入寻常百姓家。

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银耳含有丰富的蛋白质以及17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中四分之三，银耳都能提供。此外，银耳还有多种矿物质，钙、磷、铁、钾、镁等，其中钙、铁的含量最高。银耳中还有海藻糖、甘露糖醇等肝糖，较为丰富的膳食纤维，被称为“菌中之冠” 。

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对于银耳的做法，大家最熟悉的就是煮银耳羹了，今天琦哥跟大家分享一道银耳炒鸡蛋，这道菜的组合很多人没做过，银耳脆爽、鸡蛋醇香，再配适量的虾仁，这道菜真是下饭又下酒，营养没得说。立秋后，番茄炒蛋黄瓜炒蛋靠边站，该用它炒蛋了，胶质满满特滋补，下面看看做法。
【银耳虾仁炒鸡蛋】
【所需食材】青虾100克、干银耳20克、鸡蛋3个、香葱1棵、干淀粉

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【调料】食盐、料酒、胡椒粉
步骤一：20克银耳泡发起来差不多100克，正好一盘菜。将银耳放入温水中，放入少许白糖搅拌化开，浸泡30分钟，银耳就能泡发好，这是快速泡发银耳的小窍门哦。

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泡发好之后，撕成小朵，去掉硬根。起锅烧水，水开下入银耳焯烫2分钟，捞出冷水过凉备用。
步骤二：青虾洗净去虾线，去头去壳，剥成虾仁放入碗中。加入半个蛋清、适量淀粉、料酒、胡椒粉、精盐，抓匀之后静置5分钟。香葱切末备用。

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步骤三：将鸡蛋打入碗中，加上给虾仁上浆剩下的蛋黄，加小匙清水、料酒、精盐打散，然后将银耳放入碗中搅拌均匀。

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步骤四：起锅烧油，热锅凉油下入浆好的虾仁滑散，颜色变红之后盛出备用。

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步骤五：锅内加入适量食用油，油5成热下入鸡蛋银耳煎熟，记得等蛋液底部定型之后再搅散，之后放入葱花炒香。

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步骤六：放入虾仁翻拌均匀出锅即好。

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烹调小贴士：
1.银耳快速泡发，放一点白糖搅拌化开，加温水半个小时即好。

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