新氧美容APP|杨幂堪称减肥灯塔里无法跨越的巅峰！这是要饿死自己减的吧…( 二 )
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炖汤营养价值几乎为0
好喝不等于营养
为什么 ， 我们会觉得熬制很久的汤美味鲜香？
那是因为肉和骨头经过长时间的高温炖煮之后 ， 会释放一种名叫谷氨酸的物质 。
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而谷氨酸就是我们平时比较常见的味精 。 味精提鲜的功力 ， 大家都知道 ， 就不多说了 。
其次 ， 我们在炖汤的时候 ， 还喜欢加一些蘑菇、淡菜、藕片之类的 。 它们也是“提鲜”的一把好手！
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在经过炖煮之后 ， 它们会在汤里释放“呈味核苷酸” 。 跟谷氨酸混合在一起产生的鲜味简直让你的味蕾炸裂！
而且炖的时间越长 ， 这些成分越多 ， 汤的滋味当然也就越鲜美 。 但骨头、肉类本身释放的鲜美并不能和“营养”划等号 。
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咱们先说呈味核苷酸 ， 它在我们平时吃的特鲜酱油、鸡精、方便面调料包里都能找到 。 平时主要调个味 ， 根本就没有什么营养价值 。
再来看看谷氨酸 。 如果每天喝大碗鸡汤 ， 远超建议摄取量的谷氨酸 。
不仅妨碍钙、镁、锌的吸收 ， 在脑组织还会变成一种抑制性神经递质 。 让你头晕眼花、心烦意乱、浑身没有力气 。
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你丢的肉渣才是精华
有一个电视节目就拿炖了1小时的鸡汤和鸡肉做了检测 。
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我们可以看到 ， 鸡肉蛋白质含量在25.1g/100g 。
而鸡汤蛋白质含量只有1.37g/100g（基本上可以忽略不计） 。
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大人算了一下 ， 鸡肉蛋白质含量是鸡汤的18倍！
（啧啧啧 ， 每次喝了鸡汤都不吃鸡肉的你 ， 亏大了吧.....）
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还有人认为虽然鸡汤的蛋白质比不上鸡肉 ， 但是鸡骨头里面有钙 。 炖的时间久了 ， 这些钙会溶解到汤中 。 所以平时伤筋动骨 ， 喝鸡汤补补钙也是不错滴 。
可事实上 ， 骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的 ， 几乎不溶于水 。 即使有 ， 也少的可怜 。
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所以骨头汤即便把骨头都炖软了 ， 汤里也没说多少我们可以吸收的钙 。 要真想补钙 ， 还不如吃点锅里面煮柴了的鸡肉 。
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大家可能想象不到 ， 煮完就废的鸡肉里钙的含量是16mg/g ， 是鸡汤钙含量的8倍！
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数据引自《中国居民膳食指南（2016）》
总得来说 ， 炖汤几乎没有任何营养 。 因为在高温炖煮之后 ， 肉里的维生素被彻底破坏 ， 肉里面绝大部分的蛋白质不溶于水 ， 而你真正需要的钙、铁、锌什么的 ， 仍然留在肉里 。
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