烹饪|令人难以忘怀的外婆的味道( 二 )
有时候回家去了 ， 外婆也会特地做好 ， 给我们送来 。 如果一时吃不掉 ， 就拿来做菜 。 把观音豆腐切成一块一块的 ， 可以是跟白豆腐一样的做法 ， 凉拌、煎炸、做汤都使得 ， 很是下饭 。
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2.豆腐皮包
观音豆腐是夏季吃的 ， 但是豆腐皮包是冬季吃的 。 一般过年时才做的 ， 平时都不会做 ， 因为成本太贵 ， 舍不得 。
首先准备好番薯粉 ， 这是农家常备 ， 用自来水泡着 。 因为番薯粉是淀粉 ， 很容易下沉 ， 要及时使用筷子搅拌均匀 。 然后准备一个盆 ， 装适量的温开水 。 再把一整张豆腐皮轻轻地在温开水里浸一浸 ， 几秒钟就行 ， 所以手要一直拿着豆腐皮 。 豆腐皮有些许软了便拿出来 ， 把豆腐皮边缘那小部分硬的撕下来 ， 放到盘子里可留着做菜 。
然后把豆腐皮摊平 ， 让那条直的边缘线对着自己 。 把准备好的番薯粉 ， 再拌一拌 ， 它很容易下沉 。 搅拌均匀后把番薯粉撒在豆腐皮上 。
接着放上包饺子用的馅 ， 口味可以自己调 ， 一般都是豆腐和肉馅 ， 有时也会加点芹菜或者青菜 。 馅要放成高高的长长的一条 ， 沿着豆腐皮最下方的那条横线 ， 距离边缘约一寸 ， 然后从最下方开始 ， 用豆腐皮把馅料一点一点地卷起来 ， 变成一长条 。
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最后 ， 用刀把这长圆柱形的豆腐皮切成小圆柱形 ， 一小截一小截的 。 打开锅 ， 把油烧热后 ， 把切好的豆腐皮包放进油锅中 ， 慢慢炸成金黄色捞出 。 美美的小吃食就这样做好了 。 豆腐皮包吃起来酥酥的 ， 脆脆的 ， 我们特别喜欢 。
只是这个逢年过节才有 ， 而且要用罐子储存起来 ， 等客人来了 ， 才拿出一盘 ， 或者蒸一蒸 ， 或者加点青菜炒一炒、煮一煮 ， 是一道佳肴 。 平时不让我们多吃 ， 每次都不解馋 。
3.蛋包
蛋包的做法可仿照豆腐皮包 。 其他步骤基本差不多 。 只是 ， 做蛋包 ， 要先做好圆圆的、大大的蛋饼 。 外婆手艺精湛 ， 可以直接把一个鸡蛋敲进锅里 ， 锅铲摊平 ， 锅子一甩 ， 摇一摇 ， 一张圆圆的蛋饼好了 。 金黄的 ， 薄薄的 ， 纯粹鸡蛋 ， 不掺杂任何东西 ， 连一点水都没有 ， 很是好看 。
之后 ， 先在蛋饼上铺上番薯粉 ， 但馅料不是捏成一条 ， 而是均匀地平摊在整张蛋饼上 ， 然后把蛋饼一点一点卷起来 ， 放到锅里蒸熟 。 冷却后切成不厚不薄的片儿 。 那片儿横截面上 ， 一层蛋饼一层馅 ， 既好看又好吃 。
但是蛋包一样 ， 料足 ， 成本高 ， 平时都是舍不得的 ， 逢年过节了 ， 为了加一两道拿得出手的菜才做的 。 自然舍不得让我们当零食 。
但是 ， 每次小住外婆家时 ， 外婆不管是做了观音豆腐、豆腐皮包还是蛋包 ， 都会先给我们几个孙子辈的解解馋 ， 再藏起来 ， 等客人来了再吃 。 因此 ， 我对外婆很有好感 。
我妈 ， 因为工作 ， 很少做美食 。 外婆一辈子都与厨房打交道 ， 非常懂得找野外的食材 ， 做成各种好吃的 ， 让我很是佩服 。
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长大后我也曾学着外婆教的方法去做 ， 反反复复 ， 可是 ， 就是做不出外婆的味道 ， 与她相差甚远 。
【烹饪|令人难以忘怀的外婆的味道】外婆说 ， 下厨好比做人 。 我们不要觉得看看很容易 ， 其实 ， 台上一分钟 ， 台下十年功 ， 其中的道理深着呢！厨房里 ， 看起来简简单单的几个动作 ， 这里面的学问和功夫 ， 都是靠平时扎扎实实才能练成的 。 所以 ， 做人也要一步一个脚印地去走 ， 不能投机取巧 。 否则就会像我们做的菜肴、点心一样 ， 最后上桌了 ， 味道好与不好 ， 是骗不了人的 。
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