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浪费|小份菜，不止一小了之( 二 )


对于小份菜是否能制止餐饮浪费 ， 刘远举也提出了不同观点：“其实 ， 小份菜未必能节省 ， 因为点大份可以少点几份 ， 点小份就会多点几份 。 主要在于思想观念 ， 不用小份菜 ， 消费者也并不会追求浪费 ， 会根据印象中的分量来点菜 ， 毕竟都是自己的钱 。 ”
另据一位不愿透露姓名的正餐品牌负责人告诉北京商报采访人员 ， 推出小份菜对于餐饮企业而言其实会产生一定的成本上涨 。 因为通常情况下 ， 同一种菜品会一起制作 ， 如果分量有变化 ， 就要改变现有的厨房运营模式 。 所以小份菜并不是解决餐饮浪费问题的完美方案 ， 也并不是所有菜品都适合推出小份菜 。 因此 ， 真正有效的方案还需要不断地摸索和尝试 ， 作为餐饮企业需要在经营和保证消费者消费体验等多个方面找到平衡点 ， 这样才能保证餐饮企业长期、可持续地执行避免产生浪费的方案 。
还需探索
上述正餐品牌负责人表示 ， 餐饮行业在制止餐饮浪费行动中的作用和地位是最重的 ， 也必须要承担起相应的责任 ， 不断去改善餐饮浪费的问题 。 但同时 ， 全社会都应对餐饮浪费问题产生足够的重视 ， 改变原有的餐饮消费陋习和不关心是否产生浪费的消费观念 ， 形成适量点餐、打包的好的消费习惯 ， 这样才能更有效地制止餐饮浪费 。
实际上 ， 制止餐饮浪费对于企业自身的发展来说也是一次升级 。 上述餐饮咨询顾问则表示 ， 制止餐饮浪费也有必要成为餐饮企业经营过程中的一项重点工作 ， 这对于餐饮企业其实也是一次优化 ， 但正如之前所说 ， 不同的餐饮企业、餐饮业态面对的产生浪费的原因是不同的 ， 因此解决方案也应该有针对性 ， 这个过程需要餐饮企业不断摸索和创新 。
“中国粮食消费从最初的吃不饱、吃得饱、吃得好到吃得健康、吃得营养以及吃得幸福这六个发展阶段 ， 如今粮食消费进入到新的发展阶段 ， 从数量的满足到品质和服务的提高 。 ”北京工商大学经济研究所所长洪涛指出 ， 小份菜的盛行、公筷使用、分餐制促进消费升级的同时 ， 也带来了良好的社会风气 。 另外 ， 根据消费对象积极推行宣传 ， 打造出文明餐桌的场景这也很重要 ， 文明消费、节约用餐是一个长期工程 ， 不能一蹴而就 ， 需要逐渐渗透 。
北京商报采访人员 郭诗卉 郭缤璐
（责任编辑：张洋 HN080）


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