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青稞酒|【一江清水向东流——2020走进昆仑文化·直播大美青海】探寻青稞酒“粮心”( 二 )


青稞酒|【一江清水向东流——2020走进昆仑文化·直播大美青海】探寻青稞酒“粮心”
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位于青海省海南藏族自治州贵南县的青稞种植基地 。
天佑德在贵南县拥有25万亩专属青稞种植基地，其中10万亩为国家认证有机青稞种植基地 。所有出产的优质青稞均会供给到天佑德酒厂，作为酿造天佑德青稞酒的原粮 。自天佑德青稞酒与贵南牧场达成青稞种植协议以来，贵南牧场青稞种植面积及产量大幅度提升 。
在生产过程中，贵南牧场一直坚持“绿色、生态、循环”的可持续发展思路 。为了保证产品有机标准，贵南牧场并未使用除草剂等化学药剂，而是采用了机械除草的手段 。同时为了保持土壤的蓄肥能力，贵南牧场采用了倒茬轮耕的种植模式，使得土地得以休养生息，保证了土壤的肥沃 。
在青稞生长过程中，科研人员每天都会深入田间，认真观察青稞生长情况及天气情况，及时应对极端天气并调整耕种计划，科学、缜密的田间观察及管理，为保证青稞的生长提供了保障 。
除了在贵南，天佑德青稞酒公司合作的青稞基地还有位于青海东北部的门源浩门农场以及甘肃山丹种马场 。据统计，这些基地今年青稞种植面积合计为7.2万亩 。
待到秋末冬初时节，天佑德青稞酒公司根据年度的生产任务，科学有序地收储原粮 。有多年收粮经验的酒厂质检人员首先从感官和传统方法上对原粮现场抽样，进行基本判断，要检测其颗粒是否饱满、色泽是否正常、有无霉烂变质、有无虫蛀及异味 。如果在抽样中出现上述不符合标准的情况，酒厂是绝对不会收储的 。经过前后至少四遍的基本感官甄选之后无问题再由质检员将样品送至检测中心进行化验检测 。
检测中心质检工作人员将现场送来的抽检品取一升，放进标准的质检筛里，质检筛分为两层，上层为5毫米的圆孔，用来筛出杂草和较大的颗粒物，下层为1.5毫米的小孔筛除小颗粒及灰尘，经过筛选后取中间保留的青稞原粮进行称重，要求筛选后重量达到730克以上才符合标准 。只有达到这个标准以上的原粮，才能保证酿出的酒香气饱满、酒质高、无杂质 。
经过检验，各项指标都符合要求的原粮方可正式入驻酒厂大粮仓里 。粮仓内部有升降机，每粒青稞原粮将乘坐“电梯”进入被保温层包裹的粮仓，即使在夏日灼热的阳光照射下，温度都不会超过35度 。避免粮食出现霉变、变质 。酿酒原粮质量稳定，所酿原酒自然品质上乘 。
青稞酒是百年民族品牌，是青海的特色优势产业 。近年来，面对国内白酒市场竞争加剧等因素影响，天佑德青稞酒不断推出有机酒、纯净酒等新品，产品获得国家有机产品认证，拥有有机健康品质，产品包装设计高档时尚，越来越符合消费者的品质需求和品位需求 。
一个地区的酒就代表着经典的酒文化，青稞酒也是如此 。这酒贯穿着青海人对家乡的热爱、外来客人的热情还有自我文化的潜心传承 。青海是全国最大的青稞产地和青稞酒发源地，青稞酒是青海的文化元素，而这一切都藏在了青稞种植、酿造与饮酒和当地风俗中 。


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