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烹饪|“冬菇焖鸡翅”多1步香气四溢，餐桌又多了1个新选择！宴客菜式( 二 )


谢谢您 ， 欢迎来到姐夫厨房 ， 我两个女儿都是小吃货 ， 热爱美食 。 我为她们精心准备的晚餐 ， 力争一年365天每天不重复 。 愿大家生活幸福快乐 。 喜欢美食的朋友们可以关注我 。 每天给大家分享一个新菜式#上海头条#
我是姐夫jeff ， 原创不易 ， 喜欢请给我点个赞 ， 未经许可请勿转载、搬运 ， 必究 ， 谢谢！#香菇#鸡翅#料酒收藏
小贴士：
泡发完香菇留下的水不要倒掉 ， 一会还可以用到使用干香菇远要比鲜香菇要香得多 ， 用鲜香菇也可以 ， 看人喜好
2、下面来处理鸡中翅 ， 先用淡盐水浸泡15-30分钟 ， 泡出血水后多洗几次 ， 洗干净备用 。
3、鸡中翅冷水入锅 ， 下适量料酒 ， 再放入3片姜片 ， 水开后焯1分钟 。 捞出后仔细的洗净表面的污物备用 。
小贴士
焯水时间不需要太长 ， 不是牛羊肉
4、热锅上油 ， 倒入干香菇翻炒到稍微干身一点再放入一半姜葱蒜片 ， 继续翻炒后加入1小勺蚝油、 1小勺料酒、再中小火炒至香气完全释出后捞起备用
小贴士：
因为香菇吸水率比较高 ， 所以需要点时间才能把香菇炒出香气而不至于焦我把香菇和鸡翅分开炒 ， 这样可以避免香菇没有炒出香气鸡翅就焦了5、不洗锅、热锅下油加入剩下的葱姜蒜片和1勺柱候酱 ， 大火一起炒出香气后 ，放入鸡中翅 ， 煎至两面稍稍变色焦黄 。 加入适量泡香菇留下的香菇水（防止炒焦）和1勺沙茶酱 ， 下适量的老抽上色
小贴士 ：
上图3这步比较重要 ， 焖肉的香气够不够就在这里上图3要下适量的米酒呛锅更香
6、最后把剩下的香菇水倒入 ， 差不多没过香菇和鸡翅 。 一起大火煮开后转小火焖煮30分钟 ， 出锅前加入3g白糖、 3g盐调味 大火收汁 ， 洒入葱花 ， 翻炒均匀 。
小贴士：
泡发香菇时的水量要稍微大于煮菜的加水量 ， 因为香菇吸水力比较强如果泡发香菇水不够可以用热开水代替
整个菜式下来感觉很多步骤 ， 其实只是多了1步 ， 把香菇和鸡翅分开炒香后再开始焖 ， 并且我没有把泡完香菇的水挤干直接下锅 ， 这样更好保留香菇的香气 ， 也不容易焦 。 #美食上头条#
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