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公司|门店人均消费涨超8%，无奈翻台率大降31%，海底捞上半年亏近10亿！刚刚，这家火锅店市值却又创新高了

【公司|门店人均消费涨超8%，无奈翻台率大降31%，海底捞上半年亏近10亿！刚刚，这家火锅店市值却又创新高了】每经采访人员：彭水萍 每经编辑：张杨运
今年上半年 ， 海底捞可谓“烦心事”不断：涨价风波、频频被爆出食品安全问题、创始团队套现15亿...如今 ， 又交出了巨亏近10亿元的中期答卷 。

公司|门店人均消费涨超8%，无奈翻台率大降31%，海底捞上半年亏近10亿！刚刚，这家火锅店市值却又创新高了
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图片来源：每经采访人员 朱万平 摄
港交所信息显示 ， 海底捞25日晚间发布2020年中期业绩报告 ， 上半年 ， 海底捞期内利润由上年同期的9.12亿元骤降为亏损9.65亿元 ， 降幅超过200% ， 收入同比下降16.5%至97.61亿元 。
受疫情影响 ， 上半年海底捞门店客流量减少 ， 平均翻台率由4.8次/天降至3.3次/天 ， 降幅达31%；人均消费却由104.4元涨至112.8元 ， 涨幅超8% ， 这也在一定程度上反映了上半年闹得沸沸扬扬的涨价风波 。 与此同时 ， 疫情之下 ， 海底捞上半年仍开设新店超过170家 ， 报告期内增至935家 。

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上半年门店人均消费由104.4元涨至112.8元
今年上半年 ， 公司海底捞餐厅的经营收入同比下降19.2% ， 由上年同期的113.31亿元降至91.51亿元 。 根据海底捞中期业绩报告 ， 餐厅经营收入在公司收入中占绝对比重 ， 达93.7% 。 在餐厅经营收入下降情况下 ， 公司收入也由上年同期的116.95亿元降至97.61亿元 ， 降幅达16.5% 。
海底捞称 ， 由于新冠肺炎疫情的暴发 ， 公司主营业务受到“重大影响” 。 在疫情影响下 ， 公司门店客流量减少 ， 平均翻台率由4.8次/天降至3.3次/天 ， 降幅高达31%；人均消费由104.4元涨至112.8元 ， 涨幅超8% 。
在今年上半年 ， 海底捞还因为涨价登上热搜 。 不过海底捞很快就发布声明 ， 该公司表示对于海底捞中国内地门店复业之后 ， 于3月下旬上调部分菜品价格 ， 之后陆续接到来自顾客及社会各界的批评、反馈和建议 。 海底捞表示此次涨价是公司管理层的错误决策 ， 伤害了海底捞顾客的利益 。 对此我们深感抱歉 。 自即时起 ， 中国内地门店菜品价格恢复到今年 1 月26日门店停业前标准 。
此外 ， 受疫情影响 ， 公司门店营业天数减少 ， 原材料及易耗品成本也出现明显下降 。 上半年 ， 原材料及易耗品成本从上年同期的49.03亿元降至43.48亿元 ， 下降11.3% 。 不过 ， 原材料及易耗品成本所占收入百分比 ， 则从上年同期的41.9%上升至44.5% 。 海底捞称 ， 这一增长主要由于受疫情影响收入减少 ， 为提升顾客就餐体验 ， 物料消耗等有所增加 。
上半年新开业173家海底捞餐厅
另一方面 ， 即便主营业务受到重大影响 ， 海底捞仍未停下扩张步伐 。 海底捞称 ， 上半年 ， 公司仍积极开设新门店 ， 持续推进海底捞门店网络的扩张 。 上半年新开业173家海底捞餐厅 ， 海底捞全球门店网络从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家 。

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半年开新店逾170家 ， 随之而来的 ， 就是各项成本的增加 。 海底捞中期业绩报告显示 ， 由于业务扩张 ， 员工人数增加等原因 ， 上半年 ， 公司员工成本由上年同期的36.52亿元升至40.74亿元 ， 增长11.6%；所占收入百分比从31.2%增至41.7% 。
此外 ， 财务成本也出现大幅增长 。 上半年 ， 海底捞财务成本从上年同期的1.02亿元增至1.83亿元 ， 增长79.2% 。 海底捞称 ， 这主要由于业务扩张 ， 导致租赁负债的利息增加 ， 以及银行借款的利息增加 。


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