鳜鱼|古时味道，桐皮蒸鳜鱼的来龙去脉( 二 )
最后在食文化上面 ， 广东自古就有“天下之吃货 ， 粤地几尽有”的说法 ， 特别是清代鸦片战争后 ， 与世界各国交流频繁 ， 菜式中西合璧 ， 对食材和食法的配搭更非常考究 。因此鲍参翅肚 ， 龙虾帝蟹 ， 连禾虫蜂蛹都有食法 ， 而鳜鱼能成功养殖后 ， 广东的吃货们当然不会放过这种中国传统高级食材 ， 现杀现蒸 ， 一鱼两味已经是常态了 ， 有的更进一步 ， 还原出古时的味道 。
在广东顺德 ， 也有食家从国学的典故中 ， 复刻出宋代鳜鱼的做法 ， 如桐皮蒸鳜鱼 。也有考究出唐代芡实鳜鱼火锅的做法 。如陆龟蒙的“盈筐盛芡芰 ， 满釜煮鲈鳜 。”
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桐皮蒸鳜鱼
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芡实鳜鱼火锅
就复古的做法上面 ， 唐宋之时 ， 古人对食物讲究做法精雕细琢 ， 正色正味 ， 而粤菜在这方面也是非常有讲究的 ， 这也是近来顺德多了好几道复古菜的原因 。
“食在广州” ， 现在广州不比以前 ， 高楼价让不少酒楼的承担昂贵的铺租 ， 不少的老字号已经结业了 ， 曾经脍炙人口的四大酒家八大楼 ， 只剩下南园酒家 ， 其它的西园、文园和大三元都已经成为浮云神马 ， 八大楼中的三如楼 ， 九如楼、多如楼、太如楼等已成为过眼云烟 。不过 ， 如果在广州周边交通方便的地方 ， 也是能找到不少好味道的大众美食的 。而且现在手机外卖比以前方便 ， 很多餐厅食肆减少了门面开支 ， 重点放在外卖销售上面 ， 开发出不少新的菜式 。
不过 ， 如果你有机会来广州 ， 最好还是去一下广州附近的顺德 ， 因为想用一般的价格吃得到粤菜的特色美食 ， 又或者唐宋时代的特别美食 ， 来顺德还是有不少机会的 。
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