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炫富|青岛人下周二开海 送您一份超强扫货攻略拿走不谢( 三 )


扇贝
选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝 。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的 。
在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母 。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿 。
海虾
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了 。
虾虎
①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
②捏虾虎头，越硬越好；
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量，同样大小重量越大越好 。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色 。
>>>这样蒸煮最美味<<<
蛤蜊：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩 。
海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟 。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟 。
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水 。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出 。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾虎：蒸时间比贝类久
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟 。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅 。
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等 。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味 。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩 。
>>>哪些部位不能吃<<<
螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除 。
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉 。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物 。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里 。
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃 。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间 。
海虾：虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里 。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感 。
扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用 。
海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化 。
海螺：吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火 。有的老青岛人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船 。
海星：吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应


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