食疗食补,川菜|提到川菜，不得不学的一道家常菜，补气润燥，下饭又省钱
说到川菜 ， 很多人应该都不自觉的流口水了吧 ， 川菜以“麻、辣、鲜、香”为主 ， 味道非常丰富 ， 而且真的是色香味俱全 。很多不太了解的人总以为川菜的做法很复杂 ， 其实川菜真的是一个包容性很强的菜系 ， 有高度的 ， 也有简单易学的 。而且味道不受做法的限制 ， 并非越复杂的菜越好吃 。川菜的种类太多了 ， 毕竟是我国四大菜系之一 。但是一提到川菜 ， 我个人认为不得不学的一道家常菜就是麻婆豆腐 ， 做法非常简单 ， 而且营养非常丰富 ， 制作时间也很短 ， 下饭又省钱 。今天就给大家分享麻婆豆腐的家常做法 。
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首先准备一块嫩豆腐 ， 老豆腐也是可以的 ， 反正根据自己的喜好选择就行 ， 一块豆腐只要2块钱 。然后把豆腐切成小块 。有的人喜欢把豆腐焯一下水 ， 去除一下豆腐的碱水味 ， 这个就根据自己的习惯做就好 ， 我觉得麻烦 ， 所以没有焯水 。
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然后再准备2根蒜苗 ， 2根泡辣椒 ， 这个泡辣椒并不辣 ， 只是增加菜品的风味 ， 所以不爱吃辣的小伙伴完全不用担心 。有的饭店是用大葱来做 ， 有的是用蒜苗 ， 因为是家常菜 ， 所以大家完全可以根据自己的喜好选择蒜苗或者大葱 ， 我个人觉得蒜苗的更好吃 。
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把蒜苗的根茎和叶子分开 ， 根据切成小圈 ， 叶子切成碎末 。再切一点生姜碎 ， 泡辣椒也切成碎末 。现在的猪肉太贵了 ， 我就没有加肉 ， 而且加猪肉的话相对比较麻烦 。如果想做加肉末的那种 。需要给肉末加一点盐、一点胡椒粉和适量的料酒腌制一下 ， 然后再加一点点的玉米油搅拌均匀 ， 这样肉末下锅之后就不会粘锅 。
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锅里烧上一点油 ， 把生姜、豆瓣酱、泡辣椒和蒜苗的根茎部分放进去炒香 。要加肉末的先把肉末炒到变色 ， 然后把这些辅料放进去一起炒香 。接着加入适量的清水 ， 水一定要没过豆腐 。
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然后把豆腐放进去 ， 加入适量的生抽提鲜 ， 一点老抽上色 ， 然后盖上盖子 ， 烧个5分钟左右 ， 饭店里都是烧个一两分钟就勾芡起锅了 ， 所以豆腐里面不是特别入味 。豆腐烧制的时间长一点 ， 中间会形成蜂窝孔 ， 汁水会渗进去 ， 非常入味 ， 超级好吃 。尽管有蜂窝状 ， 但是因为嫩豆腐是石膏豆腐 ， 所以吃起来并不会老 ， 也是嫩嫩滑滑的口感 。
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5分钟后锅里已经没有什么水分了 ， 然后调一个水淀粉（水淀粉就是用水和红薯淀粉混合的汁水） ， 开大火 ， 把水淀粉倒进去勾芡 ， 淀粉变得浓稠之后把蒜苗叶子碎放进去 ， 然后撒上一些花椒粉 ， 翻炒均匀即可出锅 。这里勾芡的淀粉不一定非要用红薯淀粉 ， 土豆淀粉或者豌豆淀粉也是可以的 ， 只是四川人家里一般都备有红薯淀粉 。所以用红薯淀粉的比较多 。
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