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呷哺呷哺披露半年报，翻台率可能被低估( 二 )


此外 ， 疫情期间 ， 由于到店堂食规模降低 ， 呷哺呷哺快速推进的外卖、生鲜和食品商超等销售通路 ， 也获得不错的业绩表现 。
其中呷哺呷哺外送业务整个上半年的销售额达到1.57亿元 ， 较去年同比增加18.5%；生鲜配送则对库存周转起到积极作用 ， 将呷哺呷哺疫情期间的蔬菜、面粉等短保物资及时出清 ， 确保餐厅食材无积压；而呷哺呷哺此前一直在深抓的食品业务 ， 上半年也获得不错表现 ， 实现0.57亿元的销售额 ， 较去年同比增长了138% 。
而且特殊时期 ， 呷哺呷哺一人一锅的品牌属性 ， 也符合当下监管层和消费者对分餐就餐的现实需求 ， 即便是间隔落座 ， 对呷哺呷哺实际经营的影响 ， 也较为有限 。
因为呷哺呷哺本身就是一人一锅 ， 它的分餐成本更低 ， 更容易实现分餐间隔 ， 不需要对餐厅做太大改动 ， 而其他餐饮企业大部分都是4人一桌 ， 分餐成本较高 。
至于影响餐厅经营的核心要素——食材品质 ， 个人觉得呷哺呷哺在这方面可以说相当不错 。 呷哺呷哺拥有自己的食材供应链 ， 从上游食材生产加工 ， 到中游运输配送 ， 再到下游接入每家餐厅 ， 基本上都是呷哺呷哺独立完成 。
这里面有两点好处 ， 一是可以对食材从产地到餐桌进行溯源 ， 保证食材品质 ， 以及生产加工及配送等每一个环节的安全卫生 。 二是能有效降低食材采购成本 ， 因为生产、配送等都是自己公司来完成 ， 议价权在自己手里 ， 比其他侧重采购第三方食材的餐饮企业 ， 更容易控制成本 。
以呷哺呷哺目前主打产品锡盟羊为例 ， 这是全球最优质的羊肉之一 ， 产自内蒙古锡林郭勒盟 ， 尽管锡盟羊每年产量有限 ， 但呷哺呷哺却在这里有自己的养殖基地 。 自产自销 ， 不仅能够溯源 ， 确保锡盟羊品质 ， 还比其他餐饮企业拥有更大的成本控制空间 。 这也是为什么近年来呷哺呷哺即便规模在扩大 ， 但食材成本却并没有增加太多的根本所在 。
所以从某些程度来讲 ， 这条自有供应链也让呷哺呷哺比其他餐饮企业 ， 拥有更厚实的护城河 ， 这也是我比较看好呷哺呷哺的重要原因 。 因为保证食材品质安全 ， 还能不断控制食材成本的餐饮企业 ， 真的不多 。
【品牌创新的商业价值 ， 会在未来逐年兑现 ， 现在投资正当时】
除了硬实力的支撑 ， 从近年来呷哺呷哺门店升级 ， 到最近更换品牌logo ， 以及520储值活动、今年七夕等一些营销活动来看 ， 呷哺呷哺也在不断扩大自己的品牌影响力 ， 更贴近年轻主力消费群体 。 加之在食材品质领域积累下来的口碑 ， 个人估计呷哺呷哺的品牌展现会有不错的收获 ， 而由此带动的销售转化 ， 应该会在未来几年有比较明显的体现 。
除了品牌上贴近主力消费群体 ， 呷哺呷哺在产品结构上也有所优化 。 除了每年都会推出新品 ， 包括之前的芝士虾滑 ， 今年推出的牛肉新品等 ， 其实都是在主打年轻人对新鲜事物的喜好 。
而且呷哺呷哺近年来推出的极具性价比 ， 客单价50元起的优质单人套餐 ， 不仅锚准当前弱经济周期大众消费能力下降 ， 还抓住了当下快节奏的生活方式 。 随便想一想 ， 几十块就能快速体验一顿小火锅 ， 用的还是极度新鲜的优质食材 ， 这个概念怎么看都有火的潜质 ， 就像现今的优衣库一样 ， 性价比这个标签能为其带来不错的销售表现 。
所以说 ， 把呷哺呷哺作为投资餐饮企业的标的之一 ， 其实算一件高性价比的事 。
首先从基本面来看 ， 呷哺呷哺采用更切实际的翻台率更具参考价值 ， 而且食材品质有保证 ， 各类新品对年轻主力消费群体的锚定性也更强；其次 ， 呷哺呷哺当前股价才9块港币左右 ， 妥妥一只被低估的白马股 。
再说 ， 尽管疫情对餐饮冲击较大 ， 导致部分公司业绩有所波动 ， 但这也是检验一家公司的质量的试金石 。 而呷哺呷哺正好是脱颖而出的企业之一 ， 因为疫情并没有对呷哺呷哺形成太大干扰 ， 一切都在照正常节奏开展 。


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