烹饪|黑米呛面馒头-用黑米呛面口感更丰富
黑米呛面馒头
面粉（低筋、中筋、高筋都可以）300g
白糖 5-10g（喜欢甜的可以加更多）
清水 140g
酵母粉 2g
黑米粉 70g
1.酵母粉加入清水搅拌成酵母水
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【烹饪|黑米呛面馒头-用黑米呛面口感更丰富】
2.面粉和糖拌匀
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3.加入酵母水
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4.揉成面团密封发酵
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5.面团醒发至2倍大
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6.准备70g黑米粉 ， 准备呛面用（粉多了馒头硬 ， 粉少了做不成一层一层的效果 ， 70g刚刚好）
7.垫子上撒干粉拿出面团揉面排气
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8.面团擀成薄面片撒上黑米粉抹匀
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9.折叠面片再擀开撒黑米粉 ， 反复操作直到把70g黑米粉全部加进面团
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10.把面卷成条状
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11.分成4等份面剂
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12.把面剂装入保鲜袋 ， 以免后面揉面的时候流失水分
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13.开始揉小面剂
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14.面剂完全揉至光滑大概需要100多下 ， 面揉好后团圆整形
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15.盖上醒发5分钟 ， 时间长了发大了就没有层次感
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16.发面的时候烧水 ， 水开下锅蒸 ， 这样馒头就能快速定型
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17.大火蒸15-20分钟后关火（看馒头大小） ， 不要掀开盖子再闷5分钟 ， 以免馒头遇冷回缩
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18.做好的馒头层次分明 ， 口感筋道
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