北京日报|分餐制公筷公勺渐成节约新风尚( 二 ) 随着疫情防控形势向好

　　据餐厅管理人员介绍，目前包间宴请已经恢复到去年同期的八到九成，分餐制的普及也极大地减少了浪费。 “最近收拾桌子的时候明显感觉浪费少了。以前正常状态下每天的剩饭剩菜能装满7个泔水桶，最近一段时间已经减少到3桶。 ”上述管理人员说。

　　北京张裕爱斐堡国际会议中心同样将在西餐中常见的分餐制推广到中餐，并且提供“私人订制”菜单。 “圆桌餐都是按人数做菜，但一桌菜品很难满足所有食客的口味儿。如果有几个人不喜欢吃某样菜，肯定就会剩下。 ”据餐饮部经理杨杰介绍，按位上餐就可以针对不同食客的口味儿进行调整， “这就能在很大程度上避免因口味儿差异造成的浪费。 ”

　　推广公筷公勺鼓励打包

　　除了“爱面子”之外， “讲卫生”也是宴请中人们不常打包的重要原因之一。 “平时和家人朋友吃饭时都会自觉打包，但在参加宴席时，对不太熟悉的人用筷子翻动过的剩菜实在没兴趣。 ”市民小梁说出了不少人的心声。

　　为了打消食客的顾虑，张裕爱斐堡国际会议中心会为每位就餐食客提供了颜色不同、便于区分的公筷公勺，并且在餐厅墙壁、桌面等醒目位置张贴印有鼓励使用公筷公勺的标语。 “推广公筷公勺之后，愿意打包的消费者明显比之前多了。现在我们还为打包的消费者奖励酒庄产的葡萄酒，打包盒的用量也噌噌地往上涨。 ”

　　与普通散客就餐不同的是，宴席上的菜品往往要求分量大、有排面，整鸡、整肘子等“横菜”是餐桌上常见的菜品。 “这些菜看着好看，但因为难以取食，总是会浪费很多。 ”杨杰说，为了方便消费者取食和打包，店里目前采取先把菜端上桌向大家展示、再由服务员当场切开的做法，让“光盘率”大幅提升。

　　店里的一系列举措，也得到了消费者的认可。据杨杰介绍，以往每年产生的餐厨垃圾处理费用大约为2万元，采取这些措施后，费用已经降到了5000多元。

　　多家旅游团倡导分餐制

　　除了家宴和商务宴请，旅游团也是团体用餐的重要消费群体之一。随着旅游行业日渐恢复，各家文旅集团也在避免餐饮浪费方面提出新倡议，分餐制正是其中一个重要举措。

　　几天前，同程艺龙、海昌集团、宋城集团等50多家文旅集团面向一线导游、领队及景区、酒店从业者发起“厉行节约，杜绝餐饮浪费”倡议，呼吁旅游一线工作者积极引导游客就餐拒绝浪费。其中包括团餐尽量分餐制，每位游客按需取用；宴席推荐采用“n-1”模式，如果不够吃再按需加菜等内容。