火锅|吃火锅不用买肥牛，这两种肉切切腌腌就能煮，味道非常鲜美
今年夏季多雨 ， 一直都不是很热 ， 入秋后反而热了起来 ， 白天温度比较高 ， 有点不想进厨房 。小朋友说想吃火锅 ， 这个倒是简单 ， 案板调料全都搬进客厅 ， 凉凉快快地吹着空调把吃火锅的菜准备好了 ， 这个吃法还真是很不错呢 。好多朋友认为火锅应该是冬季美食 ， 其实火锅也属于夏天 ， 不信您也试试吧 。
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肥牛肥羊是火锅必备的肉类 ， 看着好看 ， 烫了好吃 ， 缺点是有点贵 。最近吃火锅我都不买肥牛了 ， 买一些牛瘦肉或者猪颈背肉 ， 再买一些鸡肉 ， 切一切腌一腌 ， 煮了也非常好吃 。一起来看看处理方法吧 。吃火锅您最喜欢哪些菜？汤底又喜欢用什么样的汤呢？
看看我们准备的这些菜吧 。
这盘肉看起来有点肥 ， 但这种肥不是肥油 ， 煮好后脆脆的 ， 很好吃 。买猪肉的时候选猪颈背肉 ， 各地叫法可能不一样 ， 这块肉有肥有瘦 ， 是那种自带雪花肥油的雪花肉 。如果碰巧买到了精品 ， 切出来非常好看 ， 或者需要我们从一大块肉中把这块雪花肉找出来 。肉片切好后 ， 加一点儿料酒 ， 加一点儿盐 ， 再淋一点儿清水反复抓均匀 ， 之后加一些淀粉抓均匀 ， 腌一会儿就可以用了 。
鸡胸肉的处理方法跟猪肉类似 ， 腌肉的时候需要加一点儿食用油 ， 切肉的时候斜着切 ， 肉片切大一些 ， 避免抓腌后碎掉 。鸡胸肉是纯瘦肉 ， 加一点儿油口感会好些 。鸡肉本身比较细嫩 ， 腌过之后煮了吃还是很美味的 。如果不喜欢这样吃 ， 可以用绞肉机打成肉馅 ， 氽成丸子煮火锅也非常好 。
夏季的花甲 ， 味道也很鲜美 ， 煮火锅可以给汤底增鲜 ， 每次用臻米升降火锅吃火锅的时候 ， 都要用到它 ， 放在升降篮里面 ， 一键升起一键下降 ， 不用担心花甲会煮老 ， 也不用下筷子一个一个捞着吃 ， 很方便 。再或者干脆放在升降菜篮里面直接在火锅里蒸熟也特别好 。
菌菇类蔬菜也是吃火锅必备的 ， 它的鲜美无可替代 ， 我家煮火锅最常用的就是这个海鲜菇 ， 然后偶尔也会用金针菇 ， 培根卷着金针菇一起煮 ， 那也是一绝啊 。
这两种食物的主要材料都是魔芋 ， 也是煮火锅必备的食物之一 ， 魔芋豆腐煮过之后口感脆脆的弹弹的 ， 吃着很舒服 。魔芋粉丝和魔芋豆腐都是饱腹感很强的食物 ， 热量低 ， 多吃一点儿也不会有负担 。
这是家人爱吃的菜 ， 也是煮火锅一定要有的菜 ， 豆腐及其它豆制品 ， 如果是吃清汤或者菌汤火锅 ， 不宜太早下锅 ， 下锅早会影响清汤的鲜味 。
面筋是一个比较特别的食材 ， 有人特别爱吃有人不是特别爱吃 ， 这个很正常 ， 这面筋是自己用面筋粉蒸的 ， 松软多孔 ， 比较能吸汁 ， 先在火锅里煮了 ， 再蘸上自己调的酱汁 ， 也非常好吃 。
另外再备上喜欢吃的青菜、面条什么的 ， 这就是一餐很美的火锅了 。
再来说说煮火锅时用的汤料和下料的顺序 。
今天用的菌汤 ， 超市里买一包 ， 回家直接往火锅里一倒 ， 加上清水放上干料包 ， 煮开就能用了 ， 比自己煮骨汤要方便一些 ， 比用清水汤也更鲜美了些 。至于菌汤选哪一种 ， 自己看着买就好了 。
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清水汤或者菌汤的下料顺序需要注意一下 ， 先煮肉或者海鲜 ， 再煮菌菇 ， 最后煮豆制品 ， 这样下来 ， 前面煮的食物可产业化汤更鲜美 ， 下次吃火锅的时候要注意了 。
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