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中新社微信公众号|原来真的有“牛肉面大学”！还有留学生呢！( 二 )


“那就编成一本书 。 ”2007年11月 ， 梁顺俭将积累的教材内容进行系统整理后 ， 主编成《兰州牛肉拉面宝典》一书并出版 ， 这是有关兰州牛肉拉面技术的第一本最全面的书籍 ， 涉及兰州牛肉拉面的全套做法和相关运营管理方法 。
超前的全球化发展理念 ， 越来越多的学员到兰州拜师学艺 ， 培训班则扩大为“甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校” ， 通过理论、实操、实习等3个月可“出师” 。
“学牛肉面 ， 不仅仅是会拉面就可以了 ， 更要学牛肉面的理论和管理 ， 办一所牛肉面大学”成为梁顺俭的心愿 。
　什么？花三年的时间来学拉面 ， 是不是疯了？
2018年 ， 梁顺俭发起联合兰州资源环境职业技术学院 ， 成立了“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院” ， 在家长们的质疑声中 ， 梁顺俭负责招生宣传讲解 ， 为前来报考的家长和学生讲解牛肉拉面的市场前景 。
2018届学生30多人 ， 2019届50多人 ， 2020年招生人数还将扩大 。 这是中国国内的第一所牛肉面大学 ， 将兰州牛肉拉面培训正式纳入国家高等职业教育体系 。
截至目前 ， 该校向海内外培养拉面人才4万多人 ， 学员遍布美国、法国、加拿大、韩国、澳大利亚等地 。 培训旨在建立兰州牛肉拉面高素质技管合一的人才培训体系 ， 建立标准 ， 懂得管理和经营 。
“洋弟子”遍布全球：拉面不再是力气活 ， 更是一门艺术
在“牛肉面大学”的实操教室里 ， 58岁的老师周兴国是老兰州人 ， 16岁跟随父亲拉面、开店；教学生6年的他感叹“外地人来学拉面 ， 心里头高兴 ， 就怕他们学不会；现在女生也越来越多 ， 女生还学得快；拉面具有美感 ， 不再是以前的力气活 ， 是一门艺术 。 ”
“吃饱、吃好、吃营养、吃文化、吃艺术 ， 牛肉面这5个方面都具备 。 ”梁顺俭说 ， 随着和面、揉面一些体力工作被机器替代 ， 拉面技术以其柔美的艺术表演形式 ， 吸引更多女性加入 ， 她们不仅可以从事拉面、收银、调菜、内务等岗位 ， 还可参与经营、教学等活动 ， 成为兰州牛肉面大使 。
来自尼日利亚的兰州大学硕士研究生金佑琪 ， 是梁顺俭的“徒弟” 。 22岁的她带着对中国文化的浓厚兴趣 ， 2016年不远万里来兰州求学 。
作为“吃货”的她在兰州街头寻觅美食 ， 被醇香的兰州牛肉面所折服 ， 看着拉面师傅手中的面团变为不同宽度的面条 ， 直言“简直是魔术师 。 ”
学做拉面的想法由此萌发 ， 梁顺俭成为了金佑琪的师傅 ， 不仅教她拉面技术 ， 还在日常生活中教她中国餐饮文化、礼仪等知识 。
“学拉面太难了 。 ”回忆起刚开始和面、揉面、溜面、抻面、拉面等步骤 ， 金佑琪时常练习到胳膊酸痛 ， 手臂痛到抬不起来 。
为了研究面的形状和粗细变化 ， 她每天能拉超过500次的面 。 经过学习 ， 金佑琪终于熟练掌握牛肉面制作的全套技艺 ， 并成为了非洲孔子学院的“金字招牌” ， 通过美食向当地民众展示中国文化 。
由于疫情 ， 金佑琪现在仍未能返校 ， 她时常隔着视频向师傅诉说着对牛肉面的思念 。
梦想成为“拉面大使”的她说 ， 希望毕业后回国开一家牛肉面馆和牛肉拉面培训学校 ， 让大家品尝中国独有美食的同时 ， 了解更多中国美食中的历史和文化 。
“牛肉面已成为海外中式快餐的绝对主角 。 ”梁顺俭说 ， 目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市 ， 还有百余家兰州牛肉拉面馆走向世界 ， 分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区 。


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