烹饪|台式三杯鸡这样做甜中带咸，味道太赞了
三杯鸡以新鲜的九层塔入菜 ， 它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了 。
台式三杯鸡
【烹饪|台式三杯鸡这样做甜中带咸，味道太赞了】鸡腿4个、九层塔1小把、植物油1大匙、小葱2根、姜4片、蒜10瓣、红尖椒2个、台湾米酒100ml、老抽酱油15ml、生抽酱油35ml、冰糖15g、芝麻油10g
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1. 准备好所需材料 。
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2. 鸡腿斩成小块 。
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3. 姜切片 ， 蒜剥皮按压一下保留整颗 ， 红尖椒切成小圈 ， 葱切小段 ， 九层塔洗净备用 。
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4. 锅里倒入凉水 ， 放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分 。
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5. 锅里倒少许植物油 ， 放入姜片爆香 ， 待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软 。 再加入红尖椒和葱花爆香 。
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6. 放入焯烫好的鸡肉大火翻炒 。
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7. 加入生抽和老抽酱油翻炒均匀 。
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8. 再加入米酒 。
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9. 加入冰糖翻炒均匀 。
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10. 盖上锅盖 ， 转小火焖10分钟 。
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11. 汤汁焖至收汁后 ， 放入九层塔翻炒均匀 。
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12. 再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可 。
小窍门：
1、做三杯鸡是不加一滴水的 ， 只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制 ， 这里用的米酒是台湾米酒 。
2、鸡腿也可以换成鸡翅中来做 。
3、焯烫鸡肉用冷水下锅 ， 只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来 。
4、酱油本身含盐 ， 所以不需要再加盐了 。
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