烹饪|炒黄瓜时，最忌直接下锅炒，大厨：多加1步，黄瓜清脆爽口更入味
炒黄瓜时 ， 最忌直接下锅炒 ， 大厨：多加1步 ， 黄瓜清脆爽口更入味！
秋天正是黄瓜大丰收的时候 ， 农村的老黄瓜多到吃完 ， 丈母娘前些日子送来一篓子 ， 我腌完咸菜后还剩下一大盆 ， 又切成片放冰箱冷冻保存了一些 ， 留到冬天时拿出来炒肉吃 。
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因为入秋后储存的各种蔬菜太多了 ， 一个冰箱加一个小冰柜都装不下了 ， 最后还剩下几根比较嫩的小黄瓜 ， 这些天我就顿顿用它炒肉吃 。黄瓜炒肉片是一道比较家常的炒菜 ， 清新鲜爽脆的口感 ， 惹得很多人喜欢 ， 就像我媳妇 ， 经常去饭店时还点这道菜 ， 有一次为这事我还笑她 ， 她却一本正经的说 ， 人家饭店炒得就是香 ， 比你做的更爽脆入味 ， 为了让媳妇在家也能吃到和饭店一个味的炒黄瓜 ， 热爱鼓捣美食的我立马跟做大厨的表哥请教了饭店的做法 ， 原来还真有门道 ， 试了几次 ， 味道确实不一般 ， 好的经验要分享 ， 一起来看看吧：
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炒黄瓜时 ， 直接下锅炒就错了 ， 教你正确做法 ， 黄瓜又鲜又嫩又入味！
1.黄瓜清洗干净后去掉头和尾处稍苦的部分 ， 然后斜切成片 ， 切好的黄瓜片放入大碗中 ， 加入一匙盐 ， 抓拌均匀后腌制半个小时 。
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腌制后的黄瓜更有嚼劲 ， 这个道理就跟我们平时腌黄瓜时 ， 也需要提前先腌制一下是一样的 ， 腌制出黄瓜的水分后再继续烹饪 ， 口感会更爽脆 ， 而且也更入味 。
2.然后再准备一下配菜：红椒半个去蒂和籽后切成小块；取一根火腿肠切圈；猪肉适量切成猪肉片备用 。
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加火腿肠一是因为儿子喜欢吃 ， 不喜欢也可以不加 ， 二是搭配菜色的 。
猪肉最好选用肥肉相间的五花肉 ， 炒出菜会更香 。
3.腌制好的黄瓜用清水多冲洗几遍 ， 冲洗掉多余的盐分 ， 以免做好的菜太咸 ， 然后再挤干水分放入盘中备用 。
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【烹饪|炒黄瓜时，最忌直接下锅炒，大厨：多加1步，黄瓜清脆爽口更入味】
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4.起锅加油 ， 油温5成热时放入猪肉片 ， 炒至肉片变色后加入适量的生抽 ， 炒匀后再加入火腿肠和红椒 ， 继续翻炒片刻后倒入黄瓜片 ， 翻炒至黄瓜片断生后加入适量的盐和白糖调味 ， 翻炒均匀后即可关火出锅 。
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一道鲜美又好吃的黄瓜炒肉片就做好了 ， 黄瓜爽脆、肉丝滑嫩 ， 上桌一盘根本不够吃 。如果家里不缺黄瓜 ， 你也这样炒试试吧 ， 太香了！
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