科学|为什么现在的西红柿没有小时候的味道了？是种子公司故意的吗？
不知道你有没有这种感觉 ， 好像许多水果、蔬菜都没有原来的味道了 。 比如：西红柿 ， 小时候吃到的西红柿鲜美多汁 ， 酸甜味十足 ， 但现如今买到的西红柿又硬又干 ， 像是石头一样 ， 那西红柿为什么会变成这样呢？
西红柿
种子管理官家介绍说 ， 西红柿好不好吃 ， 不仅取决于糖分 ， 还在于果实中蕴含着少量挥发性物质 ， 这些挥发性物质可以通过咀嚼 ， 激发人们的嗅觉和味觉 ， 从而构筑成完整的西红柿味道 。
之所以小时候吃到的西红柿更好吃 ， 就是因为小时候吃到的西红柿中蕴含多种挥发性物质 ， 让我们形成了独特的味觉体验 。
在上个世纪时 ， 我国的西红柿品种主要以常规自育为主 ， 而且西红柿市场大多是周围地区 ， 不用远距离运输 ， 所以对西红柿的耐储存要求不高 ， 因此当时的西红柿品种大多都含有多种挥发性物质 。
但由于我国经济迅速腾飞 ， 交通越来越方便 ， 使得许多农业大省的农产品会流向经济更为发达的一二线城市 ， 此时就会要求农作物的耐储存度 ， 而西红柿又是国民性蔬菜 ， 其西红柿炒鸡蛋更是我国第一菜 ， 对西红柿的需求较大 。
然而当时的西红柿皮薄汁多 ， 不耐储存 ， 为了改善这一特质 ， 育种专家们培育了一批耐储存 ， 抗虫害、产量高等种子 ， 这些种子种出来的西红柿表面更平整 ， 大小规格比较统一 ， 市场程度化高 ， 但是味觉口感会降低 ， 尤其是生吃 。 但是这种西红柿能够全年大棚生产 ， 满足人们一年四季吃西红柿 ， 因此在许多大型商超中 ， 商品化西红柿比较常见 。
虽然目前商品化西红柿比较常见 ， 但在一些农村地区也会有种植户种植老味道西红柿 ， 只是由于渠道以及运输的原因 ， 很多生活在城里的人无法吃到 。
据不完全统计 ， 我国有西红柿品种1078种 ， 不同的西红柿口感、风味也不同 ， 对喜欢不同口味的人而言 ， 只要用心总能找到适合自己的西红柿 。
为什么不种植“老味道西红柿”
老味道西红柿虽然口感、风味远胜于我们常见到的“石头西红柿” ， 但如果我们把国内所有西红柿种植园都换成老味道西红柿 ， 可能会导致市面上西红柿减少 ， 西红柿价格上涨 ， 西红柿供应季节变短等原因 。
这是因为老味道西红柿虽然口感比较好 ， 但经济效益并不高 。 首先是种植要求 ， “石头西红柿”虽然口感不好 ， 但是抗虫性好 ， 抗病性强 ， 以及丰产 ， 这是因为育种师们为了满足市场的需要 ， 专门将不同优势的西红柿杂交而来的结果 。
因此 ， 相同耕种面积下 ， 老味道的西红柿需要的农药、化肥更多 ， 非常不环保 ， 也不利于可持续农业 。 更重要的是 ， 老味道的西红柿不够丰产 ， 且果品外观较差 ， 市场化不高 ， 但出于成本考虑售价较为昂贵 ， 以至于很多人仍旧会选择石头西红柿 。
再者 ， 老味道的西红柿不耐储存 ， 损耗率高 ， 而我国大量人口集中在城市 ， 而农业又集中于乡下 ， 这必然会导致大量西红柿在运输途中损耗大部分 ， 使得流入到市场中的西红柿减少 ， 而这必然又会导致价格上升 。
事实上 ， 老味道西红柿在市场上售价并不便宜 ， 往往是商品化西红柿的3倍以上 ， 由此可以得知 ， 如果老味道西红柿全面普及 ， 将可能会导致一大批人消费不起西红柿 。
除非育种师们能够将老味道西红柿培养成 ， 又耐储存 ， 又有风味 ， 又高产 ， 又抗病 ， 又抗虫 ， 又可以反季节种植 。
总结
其实目前有许多食物都和我们小时候的味觉相差甚远 ， 这并不是我们长大了 ， 对味觉的感受变化了 ， 而是我们生产方式变了 。
在过去我国大多数城市的食物来源来自于周边乡村地区 ， 而如今食物来源则是更为偏远的地区 ， 这使得许多不耐储存的品种逐渐退出了市场 ， 以至于我们吃到的食物和小时候区别很大 。
再者 ， 过去人口不多 ， 但近些年来我国人口爆炸式生长 ， 然而土地面积又没有成倍增加 ， 以至于我们需要同样面积的土地 ， 能够生产更多的粮食 ， 也就是丰产 ， 所以育种师们在培育新品种时 ， 会优先培育丰产、耐储存等特征 ， 而不是更为好吃的口感 ， 所以我们吃到的食物口感发生了变化 。
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