美味|速冻肉如何解冻烹煮才比较美味？
肉类在冷冻贮藏时要速冻 ， 因为肉类在速冻过程中其组织细胞内液与细胞外液及细胞间之液体 ， 迅速冷冻成冰 ， 成为肉纤维及细胞间的结晶体 ， 不致流了出来 。如果慢速冷冻 ， 这些液体便会流出肉纤维之外才解冻 ， 因而解冻之后 ， 这些液体必然丧失；而这些液体 ， 溶解有一些氨基酸及肉香的美味物质；非速冻的肉 ， 由于丧失了这些东西 ， 也就比鲜肉的美味差得多 ， 而速冻肉则可减少这些缺点 。
文章图片
文章图片
然而 ， 将速冻肉烹制前之解冻 ， 却必须缓缓解冻 ， 然后可保存鲜美 ， 否则就等于非速冻肉 。为什么呢？因为在热水中或高温中使速冻肉迅速解冻时 ， 肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁一下子都溶化成液体 ， 迅速流到肉组织之外而丧失掉 ， 于是 ， 冻肉烹调好后 ， 就像是煲老的肉差不多 ， 既乏味 ， 又老而不嫩滑 。
【美味|速冻肉如何解冻烹煮才比较美味？】如果将速冻肉在不高的温度（最适宜是在摄氏六至八度）下慢慢解冻 ， 那么 ， 肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解后 ， 有时间让它逐渐渗回细胞之内 ， 肉就恢复鲜肉时的状态 ， 亦即和鲜肉差不多 。再照烹调鲜肉的方法烹调 ， 其食味就和鲜肉差不多 。愈是用高温解冻（例如用滚水将冻肉解冻） ，冻肉烹调后就愈不好吃 ， 迅速解冻 ， 由于丧失了不少肉中的汁液 ， 自然也丧失了不少营养素 。
推荐阅读
- 成铭聊时尚|中年女性如何穿出减龄效果？两组时尚显年轻的穿搭，洋气更显气质
- 杯无盖国国|如何知道一个人是否过得好不好？看他花钱的方式，就能看出来
- 南方都市报|如何欣赏格丽克的诗
- 吃货|喝醉后如何快速解酒？不是牛奶蜂蜜，而是它们，常喝酒的人该知道
- 桂花|桂子月中落，天香云外飘……中医如何用桂花？
- 荒原芨芨草|如何战胜“反效果定律”？有三个方法，可以试试
- 糖尿病|得了糖尿病如何吃水果？这3大饮食方针，绝对让你少走很多弯路！
- 家庭医生名医在线|运动时需要骨骼、肌肉、软骨和韧带的相互作用，你知道他们是如何合作的吗？
- 吃货|秋风起螃蟹肥，品美味螃蟹攻略在此！
- 每日意图|双语 | 如何减少内心的恐慌？