馒头|早餐变化多样的馒头花卷包子，营养可口又美味！烹饪|馒头|早餐

中华面食博大精深，北方人早餐的主食馒头花卷包子则必不可少，再来一碗稀饭，和一盘蔬菜，这是最简单的标配。馒头花卷和包子属于发酵类的食物，松软可口，易于消化，老少皆宜。早饭若没有馒头就像少了灵魂一样，可见它在早餐中的重要性。先说馒头，种类变化多样，有南瓜馒头，红糖馒头，全麦馒头，玉米面馒头等。花卷有葱香椒盐卷，麻酱卷，辣子花卷，红糖核桃仁的，肉松卷等。包子海纳百川，根据馅料品种更加丰富，分素包和肉包，然后又有不同的品种。青菜香菇包，豆沙包，黑芝麻包，豆腐包，三鲜包，鲜肉包，韭菜肉的，萝卜肉包，橄榄菜肉的，豇豆肉包等等。
制作馒头花卷包子，程序基本一样，详细步骤如下：
第一步制作馒头，先发面。500克面粉， 5克酵母和10克白糖用温水化开，倒入面粉中，再分次逐渐加水，先用筷子搅拌成面絮状，再下手揉成一个稍软的光滑面团，做到“三光” ，封闭发酵一个小时左右。等胀发到原来面团体积两倍大时，用食指戳个洞下去，不回弹，说明发酵好了，就可以排气揉制。反复揉压到面团光滑无气孔，揉搓粗大圆的长条，切成大小等分的面剂子，再一个个揉攒成圆形。下来二次醒发，温度不一样醒发时间也不同。一般夏季15分钟，冬季30分钟。主要看面胚子醒发的最终状态。用食指轻压面胚，有反弹，并且拿起整个馒头轻飘飘的感觉，说明二次醒发到位。这时就可以上锅蒸制了。

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第二花卷造型。面团发酵和馒头一样，将排完气揉制光滑的面团擀制成长方形，上面放少许油，撒五香粉（椒盐），食盐，抹平，均匀撒上葱花，将面皮从下面慢慢向上卷起，然后切段就行，也可拧起随意造型。再二次醒发同上。

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第三包子馅料调制。就以韭菜肉馅包子为例，先将鲜肉剁碎（或用搅肉机打碎) ，依次放入葱姜水，花椒油，料酒，十三香，白胡椒粉，盐，白糖，蚝油，生抽，老抽少许，食用油，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉馅入味腌制。然后将洗净控干水份的韭菜切碎，拌上香油以防出水，倒入和好的肉馅中，再根据加入韭菜多少增加食盐，全部和转拌匀，韭菜肉馅就做好了。同样提前面团发酵，再将发酵揉制好的面团揉搓成粗圆的长条形，切成大小等分的面剂子，撒上面粉防止粘连，把一个个剂子压扁，左手拿起面皮，将小擀杖压在皮子上，提起面皮边转边擀，擀成厚度适中的包子皮即可。然后放上韭菜肉馅，包制捏合成型。接着二次醒发同上。

馒头|早餐变化多样的馒头花卷包子，营养可口又美味！

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