烹饪|扣碗肉、小酥肉、粉蒸肉，这些笼上菜，你更爱哪个？
笼上菜 ， 顾名思义 ， 在蒸笼上蒸出来的菜 ， 它与普通的炒、煎、煮等烹饪方法相比 ， 味道别有一番滋味 ， 像扣碗肉、小酥肉、粉蒸肉……这些大名鼎鼎的笼上菜 ， 更是广为人知 ， 也是许多地方宴会宴席上必不可少的一道菜 ， 它们每一样都能馋的人口水直流 ， 不仅色泽鲜美 ， 味道更是一绝 。
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就拿扣碗肉来说 ， 根据底菜的不同也分为梅菜扣肉 ， 芋头扣肉等等 ， 还有的地方具有甜咸口之分 ， 甜的叫夹沙肉 ， 咸的就叫咸烧白 ， 但不管叫法是什么 ， 样子基本保持不变 。
扣碗肉要想好吃 ， 用纯瘦肉是不行的 ， 柴 ， 口感差 。 用带有猪皮的 ， 肥厚相间的五花肉最好 ， 肥肉甚至可以多一点点 ， 因为它吃的就是肥肉那口顺滑 ， 入口即化 ， 而且虽然肉肥 ， 但吃起来的时候一点也不会觉得肥腻 ， 只会让人觉得过瘾 ， 再配上底下的梅菜或者芋头 ， 就两个字儿 ， 得劲儿 。 若是真吃不下 ， 那用白馒头夹着 ， 吃起来味道也一点不差 。
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小酥肉是一道特色传统名菜 。 想要做好一碗小酥肉 ， 要先把选好的猪肉切成条状 ， 再裹上鸡蛋、淀粉与料酒腌制二十分钟 ， 入油过火后 ， 下锅慢蒸 ， 蒸透备用 。 同时再将一些佐菜搭配组合 ， 比如木耳、青菜等等 。 一碗正宗的小酥肉出锅时 ， 必然香气外溢 ， 可谓是真正的酥而不烂 ， 肥而不腻 ， 让人食指大动 ， 胃口大开 。
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粉蒸肉糯而清香 ， 酥而爽口 ， 嫩而不糜 ， 米粉油润 ， 香味浓郁 ， 也是饕餮客们的心头爱 。 现在大面积流传的粉蒸肉都是南方那边的做法 ， 里面要加甜面酱、白砂糖、腐乳汁…… ， 做出来的粉蒸肉油汪汪 ， 香喷喷 。
但是在我的记忆中 ， 从前家里做的粉蒸肉步骤没有那么复杂 ， 唯一需要精细对待的就是炒面这一步骤 ， 在炒面过程中要不停翻炒 ， 以免面糊 ， 炒出来的面除了拌肉上笼蒸外 ， 还可以单独留出来一点 ， 用开水一冲 ， 就是一碗稠乎乎的了 ， 浓浓的炒面香味散发着 ， 这是小时候记忆里的味道 。
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【烹饪|扣碗肉、小酥肉、粉蒸肉，这些笼上菜，你更爱哪个？】以上的这3种笼上菜 ， 大家最喜欢吃哪个呢？除了这三种以外 ， 大家还有没有其他喜欢吃的笼上菜呢？如果有 ， 欢迎在下方评论留言 ， 与我们一起讨论哦 。
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