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地方美食|在家做陕西小吃，大叔教你自制凉皮，筋道爽滑，麻辣鲜香，超好吃

【地方美食|在家做陕西小吃，大叔教你自制凉皮，筋道爽滑，麻辣鲜香，超好吃】
陕西以面食闻名 ， 街上的面馆比饭馆还多 ， 面食在陕西人心中的地位 ， 绝不亚于成都人的担担面 ， 武汉人的热干面 。 秦川八百里 ， 十里不同风 ， 百里不同俗 。 陕西的面食体系十分庞大 ， 尤其是面食的种类多到不可计数 。 同时 ， 这也成就了陕西面食的多样化口味 。 陕西人餐桌上常吃的面就有非常多 ， 比如臊子面、油泼面、浆水面、biangbiang面、杨凌蘸水面等等 。 喜欢吃汤的、拌的、辣的、不辣的 ， 在这里一定能发现最适合自己的那碗面 。
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不过 ， 要说最能体现陕西人吃面精髓的 ， 一定是从众多面食里完美逆袭的凉皮 。 自带主角光环 ， 出镜率奇高 ， 是陕西人的心头好 ， 也是响当当的招牌 。 自己做凉皮是一件很治愈的事情 ， 口感也比外卖来得爽滑 。 一蒸一切 ， 一盘剔透爽滑 ， 冰冰凉凉 。 佐以辣子的热烈 ， 醋的开胃 ， 配上弹韧的面筋、脆口的豆芽和黄瓜 ， 没有比它更适合治愈高温了 。 从头做一份凉皮需要几个小时 ， 几分钟就吸溜下肚了 ， 我一点也不觉得亏 。 一口好吃的凉皮 ， 带来的余韵就够我幸福好多天 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做凉皮 ， 希望你吃得开心呢~
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面粉 黄瓜 香菜 蒜 酱油 耗油 醋 辣椒油 花椒油 盐 芝麻酱 白芝麻
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1、首先是面粉加水和成面团 ， 多揉一会揉出面筋 ， 面团揉好后 ， 加水洗面团 ， 水没过面团的一半 ， 像洗衣服一样洗面 ， 洗面的水变得浓稠时倒入另一个盆中 ， 积攒起来 ， 继续加水洗面团 直至洗面水清澈 ， 需洗3-4次剩下面筋；
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2、然后洗面水需要静止5-8小时 ， 倒掉上面的清水 ， 留下面浆 ， 用勺子搅拌一下 ， 金属托盘抹油 ， 放入两勺面浆 ， 转动托盘 ， 让面浆均匀的铺在底部 ， 放入烧开水的蒸锅中 ， 3分钟后打开锅盖 ， 看到面浆鼓起大泡 ， 即可取出托盘 ， 坐到凉水盆中冷却 ， 用手轻轻一截就可以取出一张完整的凉皮；
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3、最后洗面余下的面筋 ， 放入蒸锅蒸熟10分钟左右放凉后切成小块即可 ， 黄瓜洗净切丝 ， 香菜切段 ， 大蒜切末 ， 凉皮儿卷好切条 ， 面筋切块 ， 凉皮中加入面筋块 ， 黄瓜丝 香菜 蒜末 辣椒油 酱油 耗油 醋 芝麻酱 花椒油 盐 白芝麻 ， 加少许凉开水拌匀即可上桌开吃啦~
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筋道爽滑 ， 麻辣鲜香的凉皮就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、凉皮讲究汤汁红亮不浊 ， 凉皮软滑顺弹 ， 这种红白交融的“神仙搭配” ， 能让油脂和碳水在口腔里碰撞 ， 让吃成为了一件享受的事；
2、既能解馋也能充饥 ， 简直是不二之选 ， 所以也有无凉皮 ， 不夏天的说法 ， 却足以证明凉皮的存在每个陕西人的记忆深处里 。
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