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包袱|每经热评丨老本终有吃完的一天156岁的全聚德该抛下包袱重新出发了

每经评论员 李诗琪
在新冠肺炎疫情的影响下 ， 餐饮业成为遭遇打击的重灾区 。 危机之中 ， 企业的抗风险能力和应变能力成为其保住招牌的根本 。 正所谓 ， “潮水退了 ， 才知道谁在裸泳” 。 当危机消散 ， 活得好的企业才是有真本事的 。
然而 ， 拥有156年发展历史的烤鸭第一股全聚德（002186 ， SZ）损失惨重 ， “难上加难”的境地已暴露无遗 。 从今年上半年的业绩来看 ， 近1.5亿元的亏损让全聚德出现现金流危机 ， 其经营活动产生的现金流净额同比下降1100%至-1亿元 。 “守住现金流底线”的自述 ， 让这个饱经风霜的百年老店显得岌岌可危 。
对于全聚德难看的业绩 ， 外界并不感到意外 。 早在2017年起 ， 利润下滑就成为全聚德甩不掉的标签 。 资本市场上 ， 其股价表现也从2015年6月的每股25元的高点 ， 腰斩至如今的每股不足12元 。
反思全聚德由盛及衰的原因 ， 在行业加速变革的背景下 ， 新兴餐饮品牌和经营模式层出不穷 ， “老字号”为全聚德带来的红利已所剩无几 。 在惯性思维和僵化机制的驱动下 ， 全聚德似乎陷入了一场温水煮青蛙似的潜在危机 ， 直至这场疫情让其经营困境加速爆发 。
相较于“百年老字号”的闪耀光环 ， 眼下 ， 价格高、服务差、菜品无创新已成为各个网络平台上 ， 消费者对全聚德最显眼的评价 。 因此 ， 以“全聚德”为代表的前浪们 ， 切莫让“老字号”的金汤匙变作绊脚石 ， 抛下包袱、加速转型才是唯一的发展正道 。
一方面 ， 老字号企业要进一步固本培元 ， 坚守百年以来传承的品质和信条 ， 而非以此作为膨胀的资本 。 今年以来 ， 取消服务费、降低菜价一度为全聚德的品牌形象带来一些转变 。 而对于未来的全聚德来说 ， 其也需要专注在产品和服务保障上 ， 着力消除消费者对其服务差、菜品无亮点的刻板印象 。
另一方面 ， 守正之外 ， 更要创新 。 在消费市场变革的大潮之下 ， “老字号”的标签稍不留神就会与陈旧画上等号 。 “老字号”之于全聚德虽然是最大的财富 ， 但在百余年的经营中 ， 其背负的体制和经营思路包袱自然也更加沉重 。 因此 ， 企业更要因时而变、顺势而为 ， 例如向新兴品牌不断学习借鉴、着力对其陈旧的经营模式进行变革 ， 对品牌定位全新升级 。
此外 ， 对于老字号企业来说 ， 更重要的或许是放下身段 ， 以及改变经营思维改变 。 眼下 ， 全聚德已然落后于餐饮行业、特别是许多新兴品牌的发展 。 因此 ， 其若想重新回到“神坛” ， 必须以全新的低姿态、加速度策略 ， 主动走向消费者 ， 而非守株待兔一般等待消费者光临 。
回溯全聚德一百五十余年的发展历史 ， 其经历过的大浪淘沙数不胜数 ， 相信眼下的资金和品牌危机决不是最难的一关 。
156岁的全聚德 ， 该抛下包袱 ， 重新出发了 。
【包袱|每经热评丨老本终有吃完的一天156岁的全聚德该抛下包袱重新出发了】每日经济新闻


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