吃货|夏天的味道——豆角面片儿
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图文：二皮
前几天的午饭是手檊豆角儿面片儿 ， 故意多做了两碗 ， 准备晚上凉喝 ， 没成想勤劳的妻子到晚上却早早温热了 ， 被我责怪了一通。 为啥我对豆角面片儿如此钟爱？我想重温儿时的味道 ， 今天的豆角面片儿连着过去的亲切时光……
当年农户人家条件不好 ， 能将就着吃饱就行 ， 不会讲究什么几菜几汤 ， 特别是夏天的午饭 ， 以面食为主 ， 汤面条、捞面条、蒸面条、凉饸络……其中操作起来以汤面条、面片最为简单实惠 ， 所以成为大众的最爱 。
回味起当年的豆角面片儿 ， 至今仍会涌上一种亲切 ， 顿觉口齿间溢满故乡童年的味道 。 那是种原生态、自然的味道——把刚从小菜园里摘来的嫩豆角折成小段 ， 洗净了拿盐腌十几分钟 ， 好让咸味儿充分滋润；水开了 ， 腌好的滋味儿透透的豆角下到锅里 ， 煮熟的豆角爽脆可口 ， 带着咸味儿和豆角的原汁原味儿 ， 并且咸味已经散到汤里 ， 这是很重要的 。 面片儿是自己手擀的 ， 下到汤锅里筋道耐嚼 ， 不像现在超市里出售的机器制作面片儿 ， 发干光滑、发脆易烂……并且擀面片儿时撒的面粉多 ， 下到锅里 ， 面汤浓稠 ， 口感更佳 。
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豆角儿面片不需要太多作料: 自家酿制的红薯醋 ， 敲梆子走街串巷刘麻子的纯正香油……甚至葱姜都不用放 ， 香酸的味道已飘出半道街 。
盛上一大海碗 ， 当街里寻个树荫蹲那儿 ， 一边享受着酷暑里微凉的风 ， 一边“哧溜溜”连汤带稠的喝上两大碗 ， 直到大汗淋漓还不住口 ， 真是痛快至极！
至此大家该知道晚间的剩面片该是多么诱人了 。
村里人大都有“喝剩饭”的习惯 ， 一是图省事儿 ， 做一顿饭顶两顿吃；二是剩面条面片儿味道确实不错 。
把剩饭温热了喝的也有 ， 但那限于突发的温度骤降 ， 我家常常是凉喝剩面片儿 。
凉的剩面片儿有两种喝法 ， 一是蒜泥拌香醋 ， 搅拌在剩饭里；二是兑少许香醋 ， 就着蒜瓣来喝 ， 我不赞成第一种 ， 那样剩饭有时太酸太辣了 ， 味道太冲 ， 我受不了；我喜欢味淡一些的 ， 并且香醋多少 ， 蒜瓣啃多少 ， 自己能够掌控……
据说 ， 放醋、就蒜 ， 不单是增加剩面条味道 ， 刺激味蕾 ， 更利于下饭 ， 更重要的是大蒜有杀菌消毒的作用 ， 有效抑制了饭凉导致拉肚的发生 。 酸辣滑口 ， 清香怡人 ， 软软的凉面片儿特别适合盛夏季节人进食的口感和触觉的体感 。
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【吃货|夏天的味道——豆角面片儿】
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面对数量不多的剩面片儿 ， 我们全家人会互相谦让一番 ， 源于对它的珍爱 ， 最终每人盛上半碗或者大半碗 ， “呼哧呼哧”地站或者坐着喝 ， 因为这凉东西喝多了也不好 ， 胃会受不了的 ， “少吃多甜么！”父亲如是说 。
今天 ， 我依然喜欢喝手擀豆角面片儿 ， 今天的豆角面片儿虽然增加了以前想都不敢想的鸡蛋西红柿 ， 无论色、香、味都丰富了许多 ， 但它味道依然醇厚 ， 保持着过去的本色 ， 就像我对童年、对故乡的感情一样 。
2020.08.23
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