勇哥读史|福建人喜欢喝茶胜于喝酒，喝茶时还充满仪式感
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十几年前 ， 我还在广州工作时 ， 认识了一位福建朋友 。 有时候 ， 这位福建朋友会邀请我到他家里做客 。 每次一登门 ， 他便会拿出一套茶具 ， 泡上一壶铁观音或者乌龙茶 ， 让我体验一把福建人的茶文化 。
福建境内大部分地区 ， 都属于山地、丘陵 ， 素有“八山一水一分田”之称 。 这种地形 ， 不利于稻谷、小麦等传统农作物的生长 ， 却很适宜种植茶叶 ， 有道是“名山出好茶” 。 比如武夷山出产的大红袍 ， 安溪出产的铁观音 ， 都在全国享有盛誉 。
【勇哥读史|福建人喜欢喝茶胜于喝酒，喝茶时还充满仪式感】
从宋朝以后 ， 随着全国气候由暖转寒 ， 使得福建的茶叶明显地活跃和发展起来 。 就连皇帝专用的贡茶 ， 都由浙江出产的“顾渚紫笋” ， 改为了福建出产的“建安茶” 。 北宋名臣欧阳修都说了：“建安三千里 ， 京师三月尝新茶 。 ”京师里达官贵人饮用的茶叶 ， 便是从福建千里迢迢地运来的 。
福建的茶叶 ， 甚至影响了历史进程 。
我们知道 ， 宋朝积极发展海外贸易 ， 在全国沿海地区设立了20多个港口 ， 其中就有福州港 。 福建生产的茶叶 ， 便通过福州港、漳州月港等地 ， 源源不断地运送到海外 ， 畅销到西方国家 。 可是到了18世纪 ， 清朝实行海禁政策 ， 规定只允许广州“一口通商” 。 福建的茶叶 ， 不得不通过陆路转运到广州 ， 再卖给西方商人 。 这在无形之中 ， 抬高了茶叶的价格 ， 削减了西方商人的利润 ， 对西方国家形成了贸易逆差 ， 白花花的银子像流水一样流到了中国 。
英国为了减少贸易逆差 ， 开始向中国销售鸦片 ， 最终引发了第一次鸦片战争 。 1842年 ， 英国与清朝签订《南京条约》时 ， 极力要求中国开放5个通商口岸 ， 其中之一就是福州 。 英国人希望直接在福州就可以购买他们梦寐以求的福建茶叶 。
“靠山吃山 ， 靠水吃水 。 ”既然境内出产如此优质的茶叶 ， 福建人很容易就形成了喜欢喝茶的习俗 。 在闽南 ， 有一句谚语叫“宁可百日无肉 ， 不行一日无茶”；在闽北 ， 也流传着一句“宁可三日无粮 ， 不行一日无茶”的俗语 。 在福建人的心目中 ， 喝茶的重要性 ， 远远超过了喝酒 ， 堪与吃饭相提并论 。
来到福建 ， 你会发现 ， 在企业里面 ， 上至老板 ， 下至职员 ， 他们办公桌有大小小 ， 有豪华有简朴 ， 但无一例外都会摆着一套茶具 。 甚至连门卫室的保安 ， 都有一套茶具 ， 他们一边看着过路车辆 ， 一边怡然自得地喝着茶……
其实 ， 大多数中国人都有喝茶的爱好 ， 但极少有人在早上喝茶 。 广东人所谓“喝早茶” ， 只不过是去茶楼吃早餐 。 虽然一杯茶是少不了的 ， 可他们更看重的是各式精美的点心 。 而在福建南部 ， 许多人就有喝早茶的习惯 。 厦门六区之一的同安 ， 就很喜欢喝早茶 ， 有道是：“清早一杯茶 ， 赛过吃鱼虾 。 早上茶一杯 ， 胜似吃雄鸡 。 ”
福建人喝茶 ， 有哪些“门道”呢？
福建人喝茶 ， 非常讲究“水、火、茶具”三要素 。 水要以山泉水为最佳 ， 火以炭火为最佳 ， 茶具则以紫砂壶为最佳 。 我们知道 ， 经常使用的茶具 ， 里面会结上一层茶垢 。 福建人认为 ， 这层茶垢是茶具的精华 ， 茶垢越厚 ， 说明茶具越宝贵 ， 爱惜得不得了 。
福建人请你喝茶 ， 一般不说“饮茶” ， 而说“吃茶” 。 这是因为 ， 以前福建人是真的将茶叶作为食品食用 。 这就是擂茶 。 擂茶里面 ， 除了茶叶 ， 还有花生、绿豆、芝麻、绿豆等配料 ， 食用后既可解渴 ， 又可充饥 。 如今福建的将乐、泰宁、宁化等地 ， 还保留着吃擂茶的习惯 。 而在不吃擂茶的地方 ， 主人也会在茶杯旁边摆放一些甜食、糕点 ， 作为“茶配” 。
在泡茶时 ， 要先将清水烧沸 ， 将茶壶和茶杯烫热 。 随后 ， 是冲泡茶叶 。 这时候 ， 水壶和茶壶的距离要比较大 ， 是为“高冲” 。 茶叶泡好后 ， 主人亲自将茶水从茶壶里倒入茶杯 ， 这时候茶壶和茶杯的距离要比较近 ， 是为“低斟” 。 如果请你喝茶的是闽南人 ， 客人不止一个 ， 他便会在斟茶时将几个茶杯相挨 ， 来回斟至七八分 ， 是为“关公巡城”；茶壶里剩下的几滴浓茶 ， 也要分滴各杯 ， 是为“韩信点兵” 。
斟茶完毕 ， 主人会等客人先端杯子 ， 然后才自己端杯子 ， 这与酒桌上的“先干为敬”截然相反 。
有意思的是 ， 在福建 ， 主人给客人斟茶时 ， 客人往往以右手中指、食指在桌子上轻轻敲打3下 ， 表示尊重 。 这是一个很特别的礼仪 ， 流行于福建、广东一带 ， 据说与乾隆皇帝微服出访有关 ， 是否为真 ， 有待专家考察 。
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