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|鸡鸭鱼肉，到底哪个部位能吃?哪个部位不能吃？一次性说清楚！( 二 )


3、鸡屁股会中毒？——有可能！
一根竹签上串着三四个鸡屁股做成的烤鸡屁股是特色美食之一 ， 吃到嘴里 ， 满嘴流油 ， 唇齿留香 。
但是山东省潍坊市营养师协会会长王桂真表示 ， 一般不建议大家吃！这是因为鸡屁股上有一个叫腔上囊 ， 属于淋巴组织的一部分 ， 而这个部位可能含有大量未分解的病原体及代谢类异物 ， 且这个地方很容易发生病变并积累有害物质 。 而且 ， 鸡屁股中脂肪的含量也特别高 ， 这也是烤鸡屁股香气四溢的原因 。 ①
4、十年鸡头赛砒霜？——太夸张！
日常总听到有“鸡头赛砒霜”的说法 ， 其实 ， 山东省潍坊市营养师协会会长王桂真解释 ， 鸡通过头部的嘴吃食物 ， 但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液 。 即使吃进去的食物中有毒素 ， 也是通过肝脏、肾脏进行处理 ， 在头部的积累其实并不是特别多 。 ①
三、鸭肉
1、鸭脖容易聚集病毒？——可以吃！
鸭脖子周围容易聚集病毒和细菌 ， 不安全？其实只要处理得当 ， 鸭脖子可以放心吃 。
营养与食品卫生学硕士王艳丽2015年在健康时报刊文解释 ， 鸭脖子周围的淋巴组织 ， 一般长在肉和皮之间 ， 可用肉眼看到 ， 如果摸到疙疙瘩瘩的东西 ， 这可能就是淋巴结 。 在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可 ， 其它的肉质吃了并不会对身体健康产生影响 。
另外 ， 去掉皮即皮下脂肪 ， 还有一个原因是有时给鸭子打免疫疫苗 ， 会采用颈皮注射 ， 鸭脖处可能会残留疫苗 ， 或对人体的健康不利 。 ②
2、吃鸭肠“提三下摆三下”？——要煮熟！
鸭肠要提三下摆三下？很多人吃火锅时 ， 为追求鲜美口感 ， 往往把鸭肠在火锅里汆烫一下直接食用 。
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞2018年在接受健康时报采访时表示 ， 如果是蔬菜还好一些 ， 但是肉类就不好说了 ， 尤其是可能存在寄生虫或致病微生物 ， 如果不煮熟就吃 ， 除了造成消化不良外 ， 还可能导致肠胃疾病的发生 。 因此 ， 吃的时候一定要煮熟、煮透 ， 还要注意生熟分开 。 ③
四、鱼肉
1、野生鱼更健康？——不安全！
内蒙古营养健康促进会副会长王思露2019年在健康时报刊文指出 ， 野生鱼的生存环境存在着更大的污染风险 ， 正因为如此 ， 野生鱼当中更容易富集一些根本想不到的有毒物质 。
举一个例子 ， 有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼、小虾和海藻等食物时 ， 更容易导致蓄积毒素 ， 摄入量较大时（严重者） ， 甚至会威胁到生命安全 。 ①
2、鱼鳞可补充胶原蛋白？——太天真！
内蒙古营养健康促进会副会长王思露指出 ， 鱼鳞中的确含有一定量的胶原蛋白 ， 但是它的含量还不如猪皮优秀 ， 更何况胶原蛋白在各种蛋白质中根本算不上优质蛋白质 ， 消化吸收率远比不上鸡蛋 ， 即使吃到人体内 ， 也不能直接转化成人体的胶原蛋白 。 ①
3、吃鱼胆可以明目？——有毒素！
很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目” ， 其实这是一条迷惑性谣言 ， “鱼胆”这个鱼身上的部位并不能吃 。
内蒙古营养健康促进会副会长王思露解释 ， 大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质 ， 比如说胆酸、氢氰酸等有毒物质 ， 对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类需要特别注意 。 所以 ， 吃鱼的时候必须要摘除鱼胆 ， 如果在处理的过程中不慎将鱼胆弄破了 ， 也要注意把手充分清洗干净 。 ①
4、鱼腹黑膜能吃？——要清除！
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出 ， 鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层 ， 一方面保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦 ， 另一方面又能起到隔离作用 ， 防止内脏器官分泌的有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去 。
不过 ， 这层黑膜的营养价值并不高 ， 主要是脂肪 ， 从安全考虑 ， 二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的 ， 也会更容易在腹膜等脂肪组织 。


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