蜂蜜|为什么养蜂人说“蜂蜜能保存上百年”？
对于古埃及人而言 ， 蜂蜜是上天恩赐的美食 ， 他们不仅会在生前享用蜂蜜 ， 就连死后都要把蜂蜜带进坟墓里 ， 以便在另一个世界仍能够享用这种甜蜜的美食 。
在上个世纪时 ， 考古学家们在埃及金字塔中考古时 ， 发现了一罐蜂蜜 ， 经过讨论发现这罐蜂蜜来自于3000多年前 ， 而且还没有变质 。
【蜂蜜|为什么养蜂人说“蜂蜜能保存上百年”？】
由此可以说明 ， 在合适的条件下时 ， 蜂蜜可以保存上千年 。 但是问题又来了 ， 如果去超市购买蜂蜜 ， 你会发现几乎所有的蜂蜜保质期都是两年 ， 那这究竟是怎么回事呢？
蜂蜜的保质期
我国食品安全法明确规定 ， 除盐、固体糖、酱油以及高浓度酒之外 ， 如果食物没有具体保持期 ， 那么保质期的时间不得超过2年 ， 因此蜂蜜的保存年限为2年 。
但这并不意味着蜂蜜在保存2年后就不能吃了 ， 事实上如果保存得当 ， 蜂蜜能够保存几十年 ， 甚至上百年 。 原因是因为蜂蜜具有抗菌作用 。
蜜蜂家族中分为三个工种 ， 分别是蜂王 ， 工蜂和雄蜂 。 其中蜂王和工蜂在最开始时差别不大 ， 但工蜂在照顾后代时 ， 如果喂该蜜蜂吃蜂王浆 ， 那么该蜜蜂会发育成蜂王；反之如果喂普通蜂蜜 ， 则会发育成工蜂 。
工蜂每天会出去采蜜 ， 它们利用口器将花蜜吸食到蜜腺之中 ， 经过蜜腺的分解、消化 ， 这些花蜜会分解成为蜂蜜 ， 当工蜂返回巢穴时吐回到蜂巢之中 。
此时的蜜虽然也是蜂蜜 ， 但含水量大 ， 所以称之为“水蜜” 。 为了让蜂蜜能够保存地足够久 ， 蜜蜂们会扇动翅膀 ， 带走蜂蜜中的水分 ， 从而使得蜂蜜中的水分降低 。 当蜂蜜中的水分降低到一定程度时 ， 蜜蜂会用蜂蜡将蜂蜜密封保存 ， 此时就是成熟蜜 。
在市面上 ， 成熟蜜至少需要7-10天的酿造 ， 具体时间视当地湿度、天气而定 。
成熟的蜂蜜浓度较高 ， 但会吸收周围的水分 ， 所以要密封保存 ， 如果敞口保存 ， 蜂蜜会吸收较多空气中的水 ， 导致蜂蜜浓度下降 ， 以至于存放不了太久就会变质 。
但也正是因为蜂蜜容易吸水的特性 ， 使得微生物很难在蜂蜜中生存 。 这是因为微生物的主要成分也是水 ， 在蜂蜜超强渗透压之下 ， 微生物的水分很容易被蜂蜜吸收 ， 导致微生物死亡 。 因此成熟的蜂蜜具有抗菌作用 。
蜂蜜的优劣判断
虽然成熟的蜂蜜在密封、干燥条件下能够保存几十年都不变质 ， 但在市面上想要买到纯正的成熟蜂蜜 ， 需要下一些工夫 。
首先 ， 有一些蜂农会将2-3天的蜂蜜采割 ， 冒充成熟蜂蜜出售 。 由于酿造2-3天的蜂蜜含水量大 ， 在市面上被称之为“水蜜” ， 这种蜜虽然也能吃 ， 但是营养成分不如成熟蜜 ， 而且波美度不如成熟蜜 。 通常情况下 ， 水蜜的波美度在39左右 ， 而成熟蜂蜜的波美度在41左右 。
水蜜由于含水量大 ， 很不耐储存 ， 无法长时间储存 ， 最好短期内喝完 。
还有一些商人 ， 会将收获而来的水蜜进行加工 ， 他们往往采用高温的方式 ， 蒸发水蜜中的水分 ， 使得水蜜的波美度能够达到和成熟蜂蜜一样的水平 ， 这种蜜称之为“浓缩蜜” 。 如果浓缩蜜商家采用的是40℃以上的温度进行处理水蜜 ， 那么高温会破坏蜂蜜中的营养物质 ， 造成营养物质流失 。 如果采用的是40℃以下的温度处理水蜜 ， 那么该蜂蜜也能够达到成熟蜜的标准 ， 只要保存得当 ， 也能够保存很多年 。
除此之外 ， 如果对口味或者营养价值有要求的人 ， 可以购买特定树木的蜂蜜 ， 比如：槐花蜜、枣树蜜等 。
总结
蜂蜜重要的不是有没有过保质期 ， 而是看购买的蜂蜜是不是纯正的成熟蜜 ， 在保存时有没有密封、干燥处保存 。 只要能保证以上条件 ， 无论蜂蜜放了几十年还是几百年都可以食用 。
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